Công thức nấu ăn truyền thống

Pistachio Dacquoise Recipe

Pistachio Dacquoise Recipe

Đầu bếp Avram Wiseman chế biến món ăn sáng tạo này như một sự thay thế cho món tráng miệng Pesach truyền thống cho Lễ Vượt Qua.

Thành phần

Đối với bánh trứng đường:

  • 12 ounce hạt dẻ cười có vỏ
  • 1 ½ cốc đường cát
  • 6 lòng trắng trứng, nhiệt độ phòng.
  • ½ cốc nước lạnh

Đối với kem bơ:

  • 4 ounce sô cô la đắng
  • 1 ½ thìa cà phê bột hòa tan
  • 2 thìa cà phê nước sôi
  • 2 muỗng canh rượu mạnh
  • 16 muỗng canh (2 que) bơ ngọt
  • 3 ounce (1/3 cốc) nước lạnh
  • ½ cốc đường cát
  • 6 lòng đỏ trứng

Hướng

Đối với bánh trứng đường:

Làm nóng lò nướng ở 300 độ và rang hạt dẻ cười trong 10 phút.

Lấy ra khỏi lò và để nguội đến nhiệt độ phòng. Cho hạt dẻ cười vào máy xay thực phẩm và cắt nhỏ đến dạng vụn thô (dự trữ ¼ cốc để trang trí).

Giảm nhiệt độ lò xuống 150 độ. Dòng 3 tờ cookie bằng giấy da và vẽ một hình tròn 9 inch trên mỗi tờ giấy.

Cho 1 ½ cốc đường và ½ cốc nước lạnh vào nồi nhỏ đun ở lửa vừa. Đặt một nhiệt kế kẹo vào xi-rô và đưa lên đến 230 độ.

Trong khi đó, đánh bông lòng trắng trứng bằng tay trên nồi hơi đôi cho đến khi ấm. Cho lòng trắng vào máy trộn và đánh bông trên cao cho đến khi hình thành các đỉnh cứng. Từ từ đổ siro vào lòng trắng trứng đang đánh cho đến khi bông cứng. Dùng thìa cao su gấp hạt dẻ cười đã cắt nhỏ vào trong bánh trứng đường.

Cho hỗn hợp vào một túi đựng bánh ngọt có gắn ống thẳng và đặt các đường tròn đồng tâm lên giấy da 3 lần. Nướng ở 250 độ C trong 2 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi bánh trứng đường giòn. Sau khi nguội, lấy giấy da ra (các đĩa có thể được gói riêng và bảo quản trong tối đa 1 tuần).

Đối với kem bơ:

Cắt nhỏ sô cô la thành những miếng nhỏ và cho vào bát. Hòa tan bột cà phê hòa tan với 2 thìa cà phê nước sôi. Ở phần trên cùng của nồi hơi đôi, kết hợp cà phê, sô cô la và rượu mạnh trên lửa nhỏ cho đến khi mịn và dự trữ. Trong một bát trộn điện có gắn cánh khuấy, đánh bơ cho đến khi mịn và để dành. Cho nước và ½ cốc đường vào đun sôi cho đến khi xi-rô đạt 230 độ.

Trong khi đó, đánh lòng đỏ trứng đến khi nhẹ và sủi bọt ở tốc độ cao. Đổ từ từ xi-rô đã đun nóng lên lòng đỏ trong khi vẫn đánh ở tốc độ cao. Tiếp tục trộn cho đến khi lòng đỏ nguội thì cho bơ đã làm mềm vào, mỗi lần 1 thìa cà phê. Thêm hỗn hợp sô cô la và trộn đều. (Kem bơ có thể được giữ lạnh trong vài tuần.)

Để phục vụ, phết kem bơ lên ​​từng lớp bánh trứng đường và lặp lại 3 lần. Tiếp tục phủ kem bơ lên ​​các mặt và trang trí với phần còn lại của hạt dẻ cười cắt nhỏ. Ống hoa hồng với một túi bánh ngọt có nắp gấp mép, xung quanh phần trên của bánh dacquoise nếu muốn.

Làm lạnh để đặt và phục vụ ở nhiệt độ phòng.


3⁄4 chén hạt dẻ cười
6 lòng trắng trứng, ở nhiệt độ phòng
1 1/2 cốc đường caster
600ml kem đặc dạng bồn tắm
1 muỗng cà phê nhân đậu vani
Hũ 350g chanh
Dâu tây tươi cắt đôi, để trang trí

Tra hai hình tròn 22cm lên hai tờ giấy nướng. Đặt mặt theo dõi xuống 2 khay lò đã được bôi mỡ.

2 Rải các loại hạt lên khay lò riêng biệt. Nấu trong lò nướng vừa phải (160C) trong khoảng 7 phút, cho đến khi nướng nhẹ. Mát mẻ. Chế biến các loại hạt trong máy xay thực phẩm cho đến khi thái nhỏ. Đặt trước 1 muỗng canh.

3 Đánh lòng trắng trứng trong một tô lớn của máy đánh trứng cho đến khi tạo thành các đỉnh mềm. Với động cơ hoạt động ở tốc độ trung bình đến cao, mỗi lần thêm 1 thìa cà phê đường, đánh đều giữa mỗi lần cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp đặc và bóng. Gấp các loại hạt cho đến khi vừa kết hợp.

4 Chia đều hỗn hợp giữa các vòng tròn đã chuẩn bị sẵn, dàn đều ra các cạnh.

5 Nấu trong lò nướng vừa phải (180C) trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi bánh khô và giòn. Tắt lò. Để nguội trong lò có mở cửa, trong 1 giờ. Di dời. Làm nguội hoàn toàn.

6 Đánh kem và vani trong tô lớn của máy trộn điện cho đến khi tạo thành các đỉnh mềm.

7 Để tập hợp, hãy kẹp bánh trứng đường cùng với một nửa sữa đông và một nửa kem trên một đĩa phục vụ. Rải sữa đông còn lại sau đó phủ kem lên trên. Trang trí với dâu tây. Rắc hạt dành dành.


Pistachio Dacquoise Recipe - Công thức nấu ăn

Bài đăng hôm nay & # 8217s tiếp tục với chủ đề dưa hấu của tôi. Cách đây vài tuần, người bạn thân của tôi, Susan, đã giới thiệu cho tôi Bánh ngọt Black Star & Bánh dưa hấu tuyệt đẹp # 8217s. Một lớp bánh ngọt nhẹ như không khí với màu xanh lá cây hạnh nhân và quả mọng được tẩm nước hoa hồng, dưa hấu và kem. Các hương vị có thể hơi khác thường, nhưng kết hợp tốt với nhau và hoàn toàn thần thánh. Hoa, tươi và sống động, với nhiều hơn một cái gật đầu đi qua Trung Đông. Không hoàn toàn như những gì tôi mong đợi khi lần đầu tiên nó được mô tả với tôi. Susan biết rõ về tôi. Sau khi kích thích sự quan tâm của tôi, cô ấy ném chiếc găng tay xuống xem việc diễn giải lại của tôi sẽ như thế nào?

Đối với những bạn tò mò, đây là một bức ảnh của lát cắt ban đầu đã truyền cảm hứng cho bài đăng này. Nếu may mắn sống ở Sydney, bạn có thể ghé thăm các cửa hàng bánh và quán cà phê của họ ở nội thành Newtown và Rosebery. Hoặc xem trang web của họ tại http://www.blackstarpastry.com.au.

Nhưng hãy đợi ở đó & # 8217s nữa. Một tìm kiếm nhanh trên khắp thế giới cho thấy rằng vào tháng 12 năm 2010, công thức Bánh Dưa Hấu nguyên bản của Black Star & # 8217s đã được xuất bản trên tạp chí Du lịch Gourmet của Úc với sự hỗ trợ của Fare Exchange.

Không bao giờ ai phải né tránh một thử thách, tôi đã đọc kỹ công thức và cân nhắc các lựa chọn của mình. Cho rằng tôi chắc chắn không có đầu bếp bánh ngọt nào (khác xa với sự thật), tôi quyết định cấu trúc từng lớp bánh đó thành một thứ gì đó bình thường và dễ chế biến hơn một chút. Phiên bản của tôi sử dụng dacquoise của hạt dẻ cười giòn và giòn ở phần trên và phần đuôi, mềm, thơm của dưa hấu thơm hoa hồng, quả mọng và kem. Trong khi các ghi chú hương vị ban đầu vẫn còn nguyên vẹn, thành phẩm có một sự tương đồng kỳ lạ với một chiếc bánh macaron có kích thước quá lớn nhưng vẫn rất ngon.

Để tạo cho kem có hương thơm hoa hồng của tôi thêm một chút cấu trúc để nó không chảy ra và lan rộng, tôi đã sử dụng kết hợp marscapone và kem đặc với một chút kẹo cao su xantham nhỏ nhất, ít nhất được thêm vào hỗn hợp. Tôi đã đọc ở đâu đó rằng kẹo cao su xantham được sử dụng trong ẩm thực phân tử để ổn định các thành phần. Có vẻ như nó & # 8217s cũng được sử dụng rộng rãi trong các chế phẩm thương mại của kem, sorbets và panacotta. Gần đây, tôi đang say sưa nướng bánh không chứa gluten, và cầm một gói kẹo cao su xantham trên tay, tôi nghĩ tại sao không thấy điều gì xảy ra. Một chút đi một chặng đường dài và thật tình cờ, tôi phát hiện ra rằng phần nhân kem của mình có cấu trúc đủ để tất cả các thành phần của món tráng miệng có thể được kết hợp với nhau ngay lập tức mà không cần để lâu trong tủ lạnh.

Việc xây dựng các ngăn xếp dacquoise của hạt dẻ cười ít tốn công sức hơn nhiều so với cách làm trong công thức. Đảm bảo rằng trái cây được tẩm nước hoa hồng khô là chìa khóa quan trọng, và tôi đã sử dụng một lớp bột hạnh nhân rắc tự do giữa mỗi lớp để hấp thụ bất kỳ độ ẩm sai sót nào.

Nhìn chung, sự đồng thuận là đây là một thành công vang dội. Để có một món tráng miệng đơn giản hơn, bạn có thể cân nhắc xếp dưa hấu thơm hoa hồng, quả mọng và kem marscapone trong ly parfait với amaretti nghiền. Khả năng là vô tận, nhưng cảm ơn Susan và Black Star Pastry vì nguồn cảm hứng đáng kinh ngạc.

Pistachio Dacquoise Với Nước Hoa Hồng Dưa Hấu, Quả Dâu Và Kem Marscapone.
Làm cho 8

Tôi đã bắt đầu công thức này với công đoạn lắp ráp cuối cùng vì đây là một món tráng miệng nhiều lớp và việc làm theo cách này sẽ có ý nghĩa hơn. Hướng dẫn cho từng thành phần như hạt dẻ cười, kem nước hoa hồng, dưa hấu và quả mọng, làm theo riêng.

16 vỏ quả hồ trăn dacquoise
1 lượng kem marscapone hương hoa hồng
8 lát dưa hấu tẩm nước hoa hồng
500g nước hoa hồng
1/4 cốc hạt dẻ cười, bỏ vỏ, rang và băm nhỏ
1/4 chén bột hạnh nhân

CẶP LÊN 16 viên ngọc lam có kích thước tương tự để mỗi món tráng miệng thành phẩm đều đẹp mắt. Sử dụng phần vỏ hấp dẫn nhất cho phần trên cùng của món tráng miệng và phần còn lại cho phần đế.
HÃY LÊN LẠI các vỏ và đặt thành từng cặp trên một giá dây để lắp ráp sao cho các mặt phẳng hướng lên trên. Sắp xếp 8 lát dưa hấu tẩm nước hoa hồng khô trên một giá dây riêng.
Cẩn thận đổ đều 2/3 hỗn hợp kem marscapone lên bề mặt phẳng của mỗi vỏ. Nếu không sử dụng túi có ống, bạn hãy phết một thìa hỗn hợp lên mỗi vỏ và dùng dao gạt nhẹ kem đều khắp vỏ, cẩn thận không ấn quá mạnh sẽ làm vỡ phần đế mỏng manh của chúng.
RỬA 1/3 phần bột hạnh nhân lên bề mặt trên của lát dưa hấu, sau đó phết hoặc phết lên phần kem marscapone còn lại. Rắc thêm một phần ba bột hạnh nhân lên trên lớp kem. Bột hạnh nhân sẽ hấp thụ bất kỳ độ ẩm nào từ quả và giúp vỏ dacquoise không bị mềm quá nhiều.
PHUN phần bột hạnh nhân còn lại trên lớp kem của 8 lớp vỏ dacquoise cơ bản.
ĐẶT các lát dưa hấu, kem và bột hạnh nhân úp lên trên, trên lớp vỏ kem đã phủ kem.
CHIA quả mọng nước hoa hồng trên kem và bột hạnh nhân phủ trên lát dưa hấu. Rải hạt dẻ cười đã cắt nhỏ.
ĐỨNG ĐẦU món tráng miệng với 8 vỏ bánh dacquoise còn lại, kem và hạnh nhân úp mặt xuống. Phục vụ ngay lập tức hoặc chuẩn bị trước và để trong tủ lạnh không quá 3 giờ vì mai dacquoise sẽ mềm.

Pistachio Dacquoise Shells
Làm 18 (16 cho món tráng miệng và 2 dự phòng để thử mùi vị hoặc bất kỳ rủi ro nào)

1/2 cốc hạt dẻ cười còn nguyên vỏ
1/2 đường đóng băng, cộng thêm hai muỗng canh để phủi bụi
6 lòng trắng trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
một nhúm muối ăn tốt
1 1/4 cốc đường caster
1/2 muỗng cà phê bột ngọt. kem tartar
1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất

TRƯỚC lò đến 160 C. Xếp 3 khay nướng bằng giấy nướng chống dính. Dùng dụng cụ bày thức ăn bằng kim loại hoặc vòng bánh tart có đường kính 7 cm, vẽ 6 hình tròn trên mỗi cái. Để qua một bên.
DRY rang hạt dẻ cười trên chảo nặng cho đến khi có màu nâu vàng và có mùi thơm. Lấy ra đĩa có lót khăn giấy và đặt sang một bên để nguội.
CUỐI CÙNG xay một cốc hạt dẻ cười với đường đóng băng. Cắt nhỏ nửa cốc hạt dẻ cười còn lại. Để dành cho sau này.
Cho lòng trắng trứng vào âu sạch và khô cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Thêm dần đường caster, mỗi lần 1 thìa canh, cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp đặc, bóng.
GENTLY lần nữa trong kem tartar, chiết xuất vani và hạt dẻ cười xay. Chia đều hỗn hợp meringue cho các khay đã chuẩn bị bằng cách dùng mặt sau của thìa để làm phẳng các bề mặt. Ngoài ra, nếu bạn thích sử dụng túi có đường ống, hãy gắn một đầu trơn vào túi của bạn, đổ đầy hỗn hợp dacquoise và cuộn meringue xung quanh chu vi của mỗi vòng tròn, theo hình xoắn ốc vào trong, lấp đầy các vòng tròn.
RỬA đĩa với 1/4 cốc hạt dẻ cười cắt nhỏ còn lại (phần còn lại sẽ được dùng làm đồ trang trí để hoàn thành món tráng miệng. Bụi các hình tròn với một ít đường đóng băng nguyên chất hơn.
Đặt khay vào lò và nướng trong 15 phút hoặc cho đến khi vàng nhẹ. Tắt lò và để khay trong lò làm mát trong một giờ.
BỎ khay ra khỏi lò. Để đĩa dacquoise nguội hoàn toàn trước khi nhẹ nhàng bóc chúng ra khỏi giấy nướng. Bảo quản trong hộp kín trong tối đa ba ngày cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Kem Marscapone hương hoa hồng

250g marscapone bồn tắm
250 ml (1 cốc) kem đặc
2 muỗng canh đường bánh mì
2 muỗng canh nước hoa hồng
một chút kẹo cao su xantham (tùy chọn để ổn định kem)

Đánh bông kem, mascarpone và đường với nhau trong bát cho đến khi tạo thành các đỉnh mềm nhẹ. Rắc kẹo cao su xantham lên nếu sử dụng Sau đó thêm dần nước hoa hồng, đánh cho đến khi hình thành đỉnh cứng, cẩn thận không đánh quá kỹ.

Nước hoa hồng ngâm nước dưa hấu cắt lát

1/2 quả dưa hấu ngọt lớn
1 thìa nước hoa hồng
2 muỗng canh đường bánh mì

CẮT dưa hấu thành hai lát dày 3 cm. Dùng dụng cụ chuẩn bị thực phẩm hoặc vòng tart 7 cm dập hai đĩa dưa hấu ra khỏi mỗi lát.
LƯỢT từng đĩa trong số bốn đĩa theo chiều ngang để bạn có tám lát dưa hấu tròn hoàn hảo.
SẮP XẾP Dưa hấu cắt thành từng lớp trên giá dây. Rưới nước hoa hồng, sau đó rắc đường lên trên. Để ngấm trong 30 phút, sau đó thấm khô bằng khăn giấy thấm.

Nước hoa hồng truyền quả mọng

250g dâu tây punnet
250g quả việt quất punnet
2 thìa nước hoa hồng
2 muỗng canh đường bánh mì

KẾT HỢP quả mọng, nước hoa hồng và đường trong một cái bát, trộn đều và để riêng trong ít nhất 15 phút.
Cho quả mọng vào một cái rây lưới mịn và lọc qua bát ngay trước khi ráp bánh.


Pistachio và Mango Sans Rival

Khi Elaine Townsend của Café Mochiko lớn lên, mẹ cô ấy sẽ mua món tráng miệng nhiều lớp kiểu Philippines này từ các tiệm bánh ở Thung lũng San Gabriel ở Nam California cho những dịp đặc biệt như sinh nhật. Đó là một dự án nhỏ - bánh trứng đường tự làm được xếp chồng lên nhau với kem bơ Pháp mềm mịn - nhưng kết cấu giòn-dai-ngọt rất đáng giá. Trong khi bánh trứng đường truyền thống được làm bằng hạt điều, Townsend đổi chúng lấy hạt dẻ cười. Cô ấy cũng thêm xoài tươi vào kem bơ, thường được giữ nguyên, để nó có vị trái cây và vị chua.

Một số mẹo nhỏ: Công thức này sử dụng lòng trắng trứng hoặc bột meringue, giúp ổn định lòng trắng trứng đã đánh bông để chúng không bị chảy nước hoặc xẹp xuống. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, hãy bỏ qua nó. Bạn cũng sẽ muốn đảm bảo rằng xoài của bạn chín nhưng không quá chín — nếu chúng quá chín, chúng sẽ mất đi vị chua nhẹ và sẽ khó bào thành những miếng mỏng để xoáy ở phía trên. Tất nhiên, bạn luôn có thể bỏ qua việc trang trí cầu kỳ: cắt lát xoài hoặc đơn giản là xếp chồng lên nhau.

Khi đối thủ sans đã hoàn toàn đông cứng (ít nhất 2 giờ), bạn có thể chuyển nó vào tủ lạnh trong tối đa 5 giờ để có kết cấu mềm hơn, dai hơn (nếu lâu hơn và nó sẽ bắt đầu mất cấu trúc). Nhưng nếu bạn thích bánh trứng đường giòn hơn, hãy phục vụ ngay từ tủ đông, nơi nó sẽ tồn tại, được bọc kỹ, trong tối đa 1 tuần.


Mary Berry & # 8217s Hazelnut Dacquoise

Một chiếc bánh không chứa gluten thực sự ấn tượng, đây là loại bánh phù hợp cho lễ kỷ niệm quyến rũ nhất: các lớp bánh trứng đường hấp dẫn, kẹp với lớp bánh kem cà phê béo ngậy và được trang trí bằng các vòng xoáy của ganache và hạt phỉ praline. Bạn có thể làm trước món dacquoise & # 8211 và món này sẽ vẫn ngon vào ngày hôm sau.

Thành phần

Đối với dacquoise:

250g quả phỉ đã chần (bỏ vỏ)

6 lòng trắng trứng lớn, ở nhiệt độ phòng

Đối với ganache sô cô la:

150g sô cô la đen (khoảng 36% chất rắn cacao)

Đối với nhân cà phê:

3 lòng đỏ trứng lớn, ở nhiệt độ phòng

2 muỗng canh rau diếp xoăn và tinh chất cà phê

300ml whipping cream, ướp lạnh

Đối với praline:

36 quả phỉ đã chần (bỏ da) nguyên hạt

100g hạt phỉ nướng, cắt nhỏ, để hoàn thành

Trang thiết bị

Bạn sẽ cần:

3 tấm nướng, có lót giấy nướng

túi đường ống và vòi phun đơn giản 1,5cm

Mua sách

Công thức này được lấy từ The Great British Bake Off: Everyday. Để thích hơn, hãy mua sách ngay bây giờ.

Phương pháp

Bước 1
Sắp xếp các giá để lò nướng của bạn ở một phần ba trên, giữa và dưới của lò (bạn có thể sử dụng khay nướng ở dưới cùng của lò nếu bạn không có giá thứ ba). Làm nóng lò đến 180 ° C / quạt 160 ° C / 350 ° F / Gas 4. Sử dụng đĩa ăn tối 21cm hoặc hộp đựng bánh làm hướng dẫn, vẽ một vòng tròn trên giấy lót mỗi khay nướng. Để dành cho bây giờ.

Bước 2
Để tạo màu xanh ngọc lam, hãy cho hạt phỉ vào bát của máy xay thực phẩm và 'đập' chỉ cho đến khi hạt vụn xay nhuyễn. Trải đều các loại hạt trong hộp thiếc rang và nướng bánh mì trong lò từ 10–12 phút cho đến khi vàng, cứ 3 phút thì đảo đều. Lấy hộp thiếc ra khỏi lò. Cho các loại hạt vào một cái bát lớn cách nhiệt và để nguội. Giảm nhiệt độ lò xuống 150 ° C / 130 ° C quạt / 300 ° F / Gas 2.

Bước 3
Khi hạt nguội, cho 100g đường cát và bột ngô vào khuấy đều. Đổ lòng trắng trứng vào tô của máy đánh trứng có gắn máy đánh trứng. Thêm muối. Đánh kem ở tốc độ trung bình trong khoảng 2 phút cho đến khi lòng trắng nổi bọt. Tăng tốc độ và tiếp tục đánh kem trong khi thêm 200g đường còn lại, mỗi lần một muỗng canh, để tạo thành một loại bánh trứng đường bóng cứng và có thể đạt được đỉnh khi nhấc máy đánh trứng ra. Nhẹ nhàng gấp hỗn hợp hạt phỉ nướng qua bánh trứng đường bằng thìa kim loại lớn hoặc thìa nhựa.

Bước 4
Chuyển meringue vào một túi đường ống được trang bị một ống trơn 1,5cm. Bắt đầu từ trung tâm của mỗi vòng tròn đã vẽ, đặt một hình xoắn ốc của bánh trứng đường lên mỗi tấm nướng đã chuẩn bị. Đặt vào lò nướng đã được làm nóng và nướng trong 1 giờ, đổi nửa tờ giấy nướng trên và dưới để các đĩa bánh trứng chín đều. Tắt lò và mở cửa lò để lò vừa mở, sau đó để đĩa bên trong cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bước 5
Trong khi đó, làm ganache sô cô la. Chia nhỏ sô cô la thành những miếng đều nhau và cho vào bát cách nhiệt. Đổ kem vào chảo và đun cho đến khi sôi lăn tăn. Đổ kem nóng lên sô cô la và khuấy nhẹ cho đến khi mịn. Để nguội, sau đó đậy vung và làm lạnh cho đến khi thật đặc và có độ sệt (như kem đánh). Cho thìa ganache vào túi đựng đường ống sạch và khô có gắn ống hình sao. Đặt ở nhiệt độ phòng cho đến khi cần thiết.

Bước 6
Đối với phần nhân cà phê, đổ sữa vào chảo nặng và từ từ đun sôi trên lửa nhỏ. Trong khi đó, cho lòng đỏ, đường, cà phê và tinh chất rau diếp xoăn vào một chiếc bát cách nhiệt cỡ vừa và đánh bông để kết hợp. Đánh bông bột ngô mỗi lần một muỗng canh để tạo thành hỗn hợp đặc, mịn. Đổ sữa nóng vào trong một dòng đều đặn mỏng, đánh liên tục. Đổ hỗn hợp vào chảo và đánh cho đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ lại để hỗn hợp vừa sôi. Đánh trong 2-3 phút cho đến khi đặc và rất mịn. Lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội trong ít nhất một giờ.

Bước 7
Đánh kem cho đến khi kem đứng ở đỉnh mềm. Đánh một nửa phần kem tươi vào hỗn hợp cà phê lạnh, sau đó nhẹ nhàng đánh bông phần còn lại. Đậy nắp và làm lạnh cho đến khi cần thiết.

Bước 8
Để làm praline, cho đường caster vào chảo nhỏ đun chảy, không cần khuấy. Tiếp tục nấu cho đến khi nó chuyển sang màu caramel vàng hoặc nhiệt độ đường đạt đến 300 ° C / 570 ° F. Cho toàn bộ hạt phỉ và nước cốt chanh vào và dùng thìa gỗ khuấy đều, sau đó cho lên khay nướng có lót giấy nướng hoặc giấy silicon. Làm nhanh trước khi caramen đông lại, dùng 2 muỗng cà phê (đừng chạm vào caramen vì nó sẽ rất nóng!) Để tạo thành 12 cụm praline hạt phỉ bằng nhau để trang trí. Để nguội và để nguội.

Bước 9
Để lắp ráp dacquoise, đặt một trong các lớp bánh trứng đường trên một đĩa phục vụ lớn, phẳng và phết một phần ba kem cà phê. Đặt một lớp bánh trứng đường khác lên trên và phết một nửa kem cà phê còn lại. Lên trên với lớp meringue cuối cùng. Phết phần kem cà phê còn lại lên mặt bánh, để trần phần trên. Nhấn các loại hạt nướng đã cắt nhỏ lên các mặt của bánh dacquoise. Luồn 12 vòng xoáy chocolate ganache lên trên mặt bánh và trang trí bằng các cụm praline.


Sô cô la Dacquoise

Bánh trứng đường mềm mịn được trộn nhẹ nhàng với các loại hạt xay và ca cao để tạo ra các lớp giòn. Khi được phủ đầy kem bơ béo ngậy và những vòng xoáy của kem đánh bông, sự kết hợp giữa kết cấu và hương vị sẽ trở nên tuyệt vời.

Thành phần

  • 6 lòng trắng trứng lớn (213g), nhiệt độ phòng
  • 1/4 thìa cà phê kem tartar
  • chút muối
  • 1 cốc (198g) đường cát, ưu tiên loại siêu mịn
  • 3/4 cốc (50g) bột hạnh nhân hoặc bột hạt phỉ
  • 1/4 cốc (21g) ca cao không đường, chế biến kiểu Hà Lan hoặc tự nhiên
  • 3 viên kẹo caramen
  • 1 1/2 cốc (340g) kem nặng, chia nhỏ
  • chút muối
  • 2 muỗng canh (17g) đường bánh kẹo
  • 8 muỗng canh (113g) bơ không ướp muối, nhiệt độ phòng
  • 1/2 cốc (152g) phết hạt phỉ
  • 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani
  • 1 cốc (113g) đường, rây

Hướng dẫn

Đối với dacquoise: Đặt hai giá đỡ lò nướng cách đều nhau từ trên xuống dưới của lò và làm nóng trước đến 225 ° F. Theo dấu ba vòng tròn 8 "trên hai miếng giấy da. Lật giấy da trên hai tờ giấy nướng sao cho mặt mực hướng xuống dưới.

Cho lòng trắng trứng, cream of tartar và muối vào tô của máy trộn đứng và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi tạo thành bọt mịn. Tăng tốc độ lên mức trung bình-cao và đánh bông cho đến khi hình thành các đỉnh mềm. Khi máy trộn đang chạy, dần dần thêm đường và đánh cho đến khi meringue cứng và bóng nhưng không khô.

Trong một bát nhỏ, đánh đều bột hạt và bột ca cao. Rưới một nửa hỗn hợp lên trên lòng trắng trứng gà đã đánh bông và dùng phới đánh bông lên để đánh bông lòng trắng. Lặp lại với nửa sau của hỗn hợp cacao, chỉ gấp cho đến khi màu đều và không còn vệt. Hỗn hợp phải mịn và đặc.

Sử dụng một túi ống hoặc thìa nhỏ, tạo thành các đĩa bột bên trong các vòng tròn trên giấy da.

Hoàn thiện kỹ thuật của bạn

Sô cô la Dacquoise

Nướng đĩa trong 1 giờ. Tắt lò và để đĩa bên trong khô ít nhất 3 giờ hoặc lâu nhất là qua đêm.

Đối với kem tươi caramen: Cho caramel vào bát cách nhiệt vừa với 1/2 cốc kem nặng. Đun nóng trong lò vi sóng trong 20 giây, khuấy ở giữa cho đến khi hỗn hợp mịn. Khuấy phần kem nặng còn lại. Đặt vào bát của máy trộn đứng và để bát vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

Khi đã sẵn sàng để ráp bánh, đánh hỗn hợp cho đến khi hình thành các đỉnh mềm. Thêm muối và đường cho bánh kẹo và đánh cho đến khi kem đạt đỉnh trung bình.

Đối với nhân hạt phỉ: Trong bát của máy trộn, kết hợp tất cả các thành phần và đánh bằng dụng cụ đánh trứng cho đến khi bông và mịn.

Để lắp ráp: Đặt một trong những đĩa dacquoise lên đĩa phục vụ và đặt những quả cầu hạt dẻ có kích thước bằng đá cẩm thạch lên đó, để lại một số khoảng trống ở giữa cho kem đánh bông. Phết một phần ba lượng kem caramel lên trên phần nhân hạt phỉ và lên trên đĩa thứ hai. Cho phần nhân hạt phỉ còn lại và một phần ba phần kem đã đánh bông khác vào. Lên đĩa cuối cùng, đổ phần kem tươi còn lại lên trên. Rắc các loại hạt cắt nhỏ.

Cho vào tủ lạnh phần dacquoise còn sót lại trong tối đa 2 ngày, các lớp bánh trứng đường sẽ tiếp tục mềm khi bánh chín.


Bánh mousse sô cô la nhiều lớp hạnh nhân và hạt dẻ cười

Thực sự là một kiệt tác lịch sự của Kirsten Tibballs như được giới thiệu trong Masterchef. Mặc dù khá tốn thời gian nhưng các kỹ thuật liên quan thực sự rất đơn giản. Tôi đã mất hơn hoặc ít hơn 3 giờ để nướng và lắp ráp toàn bộ món tráng miệng cộng với 3,5 đến 4 giờ mệt mỏi chờ đợi nó được đặt. Tuy nhiên, cuối cùng, kết quả thực sự xứng đáng!

Công thức bên dưới được sửa đổi một chút so với bản gốc vì tôi thấy một số phép đo bị sai lệch trong khi tôi đang lắp ráp các lớp. Tất cả sôcôla tôi đã sử dụng đều là sôcôla làm bánh của Cadbury.

Thành phần

Pistachio dacquoise
145g lòng trắng trứng (Tôi đã sử dụng 4 quả trứng lớn & # 8217 lòng trắng)
64g đường bánh mì
2 giọt màu xanh lá cây thực phẩm
128g hạt dẻ cười xay, rây
100g đường đóng băng, rây
24g bột mì, rây mịn
3 thìa mứt mâm xôi để đánh răng

Lớp hạnh nhân giòn
220g sô cô la đen chất lượng tốt, được chia thành từng miếng
100g hạnh nhân thái mỏng, rang

Bánh cremeux sô cô la
690g kem đặc
156g lòng đỏ trứng (Tôi đã sử dụng 5 quả trứng lớn & # 8217 lòng đỏ)
76g đường caster
220g sô cô la sữa, chia thành từng miếng
220g sô cô la đen, chia thành từng miếng

Trang trí
Dâu tây
Hạt dẻ cười, cắt nhỏ
Hạnh nhân, cắt nhỏ và rang

Tôi đã sử dụng một chảo ổ bánh mì cho việc này, cộng với một miếng bánh mousse xếp lớp hình vuông và hình tròn nhỏ như hình dưới đây.

2. Đánh bông lòng trắng trứng trong tô của máy trộn điện đến đỉnh mềm, ở tốc độ trung bình.

3. Tăng tốc độ lên cao, sau đó thêm dần đường caster vào trong khi trộn liên tục để đường tan hết. Thêm màu thực phẩm và đánh bông để kết hợp cho đến khi hình thành các đỉnh cứng.

4. Trong khi đó, trộn hạt dẻ cười, đường đóng băng và bột mì trong một cái bát.

5. Nhẹ nhàng gấp meringue vào bát với hỗn hợp hồ trăn cho đến khi vừa kết hợp.

6. Dùng thìa thẳng (hoặc trong trường hợp của tôi là mặt sau của dao cắt bánh mì vì tôi đã làm mất thìa), dàn đều hỗn hợp vào chảo tấm 35 x 25cm có lót giấy nướng. Nướng trong lò khoảng 15-18 phút, sau đó lấy ra và để sang một bên cho nguội hoàn toàn.

7. Cắt miếng dacquoise theo kích thước của đế chảo ổ bánh mì.

* Dacquoise của tôi ra hơi mỏng và dính vào giấy nướng. Tôi dùng thìa cạo nó ra khỏi tờ giấy, và vì còn dư một nửa dacquoise nên tôi cắt thêm một miếng có cùng kích thước và xếp chồng chúng lên nhau để sau này có được dacquoise dày hơn.

1. Bôi mỡ và lót chảo ổ bánh bằng giấy nướng.

2. Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng trong 30 giây. Thêm hạnh nhân đã cắt nhỏ và khuấy đều để kết hợp.

3. Ấn đều hỗn hợp vào chảo bánh. Đặt sang một bên cho đến ngay trước khi lớp hạnh nhân đông lại, sau đó đặt lớp dacquoise lên trên.

4. Phết một lớp mứt mỏng lên mặt trên của dacquoise hạt dẻ cười.

1. Đun sôi kem trong chảo với lửa vừa.

2. Trong khi đó, đánh lòng đỏ trứng và đường trong bát cho đến khi kết hợp tốt và có màu nhạt. Đánh bông liên tục, từ từ cho một nửa lượng kem ấm vào tô với hỗn hợp lòng đỏ trứng cho đến khi kết hợp. Tôi đổ kem vào cốc đong có vòi để rót dễ dàng hơn.

3. Đổ lại hỗn hợp lòng đỏ trứng vào chảo cùng với phần kem còn lại, và để lửa nhỏ. Dùng thìa gỗ khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đạt 80 ° C và phủ mặt sau của thìa gỗ.

4. Trong khi đó, cho sô cô la vào một cái bát vừa. Lọc hỗn hợp kem qua rây mịn trên sô cô la và khuấy cho đến khi tan chảy và kết hợp.

5. Đổ crémeux lên trên lớp mứt mâm xôi.

6. Làm lạnh trong 3,5 đến 4 giờ hoặc cho đến khi đông kết. Sau khi thiết lập, đầu với dâu tây và các loại hạt.

Phục vụ
Dùng dao nhúng vào nước nóng để cắt mousse.


Cá chẽm rang muối với hạt dẻ cười, thì là & chanh

Phục vụ: 4
Dinh dưỡng: 326 calo, 10 g chất béo (2 g bão hòa, 0 g trans), N / A mg natri, 10 g carbs, 4 g chất xơ, 2 g đường, 47 g protein

Nếu bạn đang băn khoăn không biết nên làm món gì cho bữa tối hôm nay thì không đâu khác ngoài món cá chẽm hấp dẫn này. Cá được bọc và rang với lớp vỏ muối thô, sau đó được băm nhỏ trước khi mạ. Nếu bạn là người yêu thích hải sản, đừng bỏ lỡ báo cáo của chúng tôi về Mọi loại cá phổ biến — Được xếp hạng vì lợi ích dinh dưỡng!

Lấy công thức từ Nhà bếp ngổ ngáo.


Pistachio Dacquoise with Chocolate Mousse


Bởi Laura Frankel

Tôi đã đưa món bánh trứng đường thông thường lên một tầm cao mới. Những lớp ngon giòn này là lớp bánh của tôi để kẹp bánh mousse sô cô la đậm đà (Xem công thức làm bánh sô cô la của Chef Laura tại đây.)
Sau khi bánh được kết dính, các lớp bánh trứng đường giòn sẽ mềm dần đến độ dai. Bánh có thể làm trước 2 ngày và bảo quản trong ngăn đá bằng chảo dạng lò xo.

1 cốc (4 ounce) hạt dẻ cười có vỏ, rang, muối hoặc không ướp muối
1/2 cốc đường
6 lòng trắng trứng lớn
1 cốc đường cát
Chút muối

Làm nóng lò ở 200 độ với giá đỡ ở 1/3 trên và dưới. Vẽ ba hình tròn 8 inch trên giấy da, các cạnh được đánh dấu xuống, trên 2 tờ giấy nướng.

Chà xát các loại hạt trong khăn để loại bỏ vỏ. Các loại hạt thô được cắt nhỏ chuyển sang một cái rây và lắc qua khăn giấy (nếu muốn, để sẵn bụi để trang trí) để sang một bên.
Khuấy đều các loại hạt và đường trong một chiếc bát nhỏ để riêng.
Cho lòng trắng trứng, đường cát, muối và cream of tartar vào bát cách nhiệt của máy trộn điện trên chảo nước sôi. Đánh bông cho đến khi đường tan hết và lòng trắng còn ấm khi sờ vào, khoảng 3 phút. Chuyển bát vào máy trộn điện có gắn máy đánh trứng. Đánh ở tốc độ trung bình, tăng lên cao khi tiếp tục hình thành đỉnh mềm cho đến khi hình thành đỉnh cứng, bóng.
Nhẹ nhàng nhào hỗn hợp hạt dẻ cười vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Dán 1/3 bánh trứng đường vào mỗi vòng tròn giấy da.
Nướng bánh trứng đường 1 giờ. Chuyển đổi vị trí của các tấm làm giảm nhiệt độ xuống 175 độ. Nướng, chuyển đổi vị trí của các tờ giấy sau 45 phút, cho đến khi bánh trứng đường khô và giòn và có thể nhấc ra dễ dàng từ giấy da, 1 đến 2 giờ. Tắt lò nướng để meringues nguội trong lò 45 phút. Lấy ra và để nguội hoàn toàn trên khăn trải giường. Bảo quản trong hộp kín, tối đa 3 ngày.


Mortadella Meatballs with Pistachio Pesto

Thời gian chuẩn bị
Giờ nấu ăn
Thời gian không hoạt động
Tổng thời gian

THÀNH PHẦN:

Đối với Thịt viên:

  • 1/2 & # 32 cốc & # 32 Parmesan tươi xay
  • 1/4 & # 32 cốc & # 32 vụn bánh mì panko
  • 1/4 & # 32 cốc & # 32 sữa nguyên chất
  • 1 & # 32 muỗng cà phê & # 32 lá oregano khô
  • 1 & # 32 muỗng cà phê & # 32 vỏ chanh
  • 1/2 & # 32 muỗng cà phê & # 32 kosher muối
  • 1 & # 32 trứng lớn & # 32 đánh tan
  • 1 & # 32 pound & # 32 thịt lợn xay
  • 1/2 & # 32 pound & # 32 mortadella & # 32 thái hạt lựu nhỏ
  • 3 & # 32 muỗng canh & # 32 dầu ô liu

Cho nước sốt:

  • 1 & # 32 tách & # 32 hạt dẻ cười còn nguyên vỏ
  • 1/2 & # 32 chén & # 32 lá húng quế tươi
  • 1/2 & # 32 chén & # 32 lá mùi tây Ý tươi
  • 1/2 & # 32 muỗng cà phê & # 32 kosher muối
  • 1/2 & # 32 tách & # 32 dầu ô liu
  • 1 & # 32 cốc & # 32 Parmesan tươi xay
  • Arugula & # 32 để phục vụ, tùy chọn
  • Hạt dẻ cười cắt nhỏ để phục vụ & # 32 tùy chọn

HƯỚNG DẪN:

DINH DƯỠNG:

Đã thử công thức này? Đề cập đến @WPRecipeMaker hoặc gắn thẻ #wprecipemaker!

Nguồn ảnh: Elizabeth Newman

Những món thịt viên này được lấy cảm hứng từ một trong những món ăn yêu thích nhất mọi thời đại của tôi ở Rome & # 8211 là Mortadella Pistachio Meatballs tại Dilla. Mỗi khi tôi & # 8217phút ở Rome, tôi đều quay lại và gọi những món thịt viên giống nhau. Chúng thật tốt.

Thật may mắn cho tôi, khi chúng tôi quay Bobby và Giada Ở Ý, tôi đã có vinh dự được học cách thực sự tạo ra chúng & # 8211 và bạn có thể xem bất cứ lúc nào trên Discovery +!

Tôi đã phải thử làm một công thức tương tự. Mortadella mang đến cho những viên thịt này rất nhiều hương vị và khiến chúng trở nên mọng nước hơn. Nước sốt pesto hạt dẻ cười có vị ngọt, kem và mùi thảo mộc & # 8211 là đối tác hoàn hảo.

Tôi thích phục vụ những thứ này với thứ gì đó nhẹ nhàng, như một chiếc giường arugula để làm sáng tất cả. Họ & # 8217rất tuyệt vời được phục vụ cùng với mì ống & # 8211 hoặc thậm chí trong những thanh trượt nhỏ này!


Xem video: Вот как нужно готовить тесто для пиццы! ТРИ рецепта! Настоящая вкусная пицца - и никаких сложностей! (Tháng Giêng 2022).