Công thức nấu ăn khác thường

Khoai tây tang lễ Cheesy from Scratch

Khoai tây tang lễ Cheesy from Scratch

Bao giờ có Khoai tây tang trước đây? Đây là món khoai tây hầm phô mai, có kem, có vị ngọt - một món ăn phụ lý tưởng cho bữa tối lẩu thập cẩm hoặc những buổi tụ tập đông người khác.

Khoai tây tang thường được làm với kem chua, kem đặc của súp gà đóng hộp, khoai tây cắt nhỏ đông lạnh và phủ một lớp bột ngô hoặc vụn bánh mì. Điều này chắc chắn tạo ra một món thịt hầm ngon, nhưng tôi muốn thử làm một phiên bản từ đầu bằng nguyên liệu tự làm.

KHOAI TÂY KHOÁNG CÓ nguồn gốc từ đâu?

Khoai tây tang thường gắn liền với các nền văn hóa miền Nam và Mormon, đặc biệt là Hội Cứu trợ Các Thánh hữu Ngày sau của Chúa Giê-su (một tổ chức do phụ nữ lãnh đạo được thành lập vào năm 1842 và chuyên phục vụ những người có nhu cầu).

Tuy nhiên, gần như mọi vùng của Hoa Kỳ đều có phiên bản riêng của món thịt hầm khoai tây này dưới một cái tên khác. Đôi khi chúng được gọi là khoai tây phô mai, khoai tây hầm nâu băm, khoai tây nhà thờ hoặc khoai tây tiệc tùng, trong số các tên khác.

Tự hỏi cái tên "khoai tây tang lễ" bắt nguồn từ đâu? Món ăn dễ chịu bằng kem này nhận được biệt danh trong đám tang vì đây là một món ăn dễ phục vụ đám đông và nó thường được làm cho bữa ăn sau tang lễ hoặc tặng cho một gia đình đang đau buồn.

KHOAI TÂY VUI VẺ TỪ SCRATCH

Mặc dù một phần của sự hấp dẫn của công thức này là sự dễ dàng - xé một túi màu nâu băm đông lạnh và một túi pho mát cheddar cắt nhỏ, sau đó khuấy chúng cùng với một lon súp gà và vài muỗng kem chua - tôi muốn làm một món phiên bản từ đầu.

Tôi tự hỏi liệu sử dụng súp tự làm, khoai tây tươi và các nguyên liệu tươi có tạo ra sự khác biệt không. Nó đã làm.

Công thức chế biến khoai tây tang lễ đã hoàn thành của tôi có kết cấu dạng kem và hương vị đậm đà, bên trong là những miếng thịt gà tuyệt đẹp. Tôi thậm chí còn làm một phiên bản truyền thống với nâu băm đông lạnh và súp gà kem đóng hộp để so sánh. Trong khi nó gợi nhớ cho tôi về những củ khoai tây thời trẻ của tôi, phiên bản hoàn toàn mới này đã chiến thắng.

LÀM CÁC KHOAI TÂY

Tôi đã thử chế biến khoai tây theo một vài cách khác nhau trước khi quyết định lựa chọn cuối cùng của mình, bao gồm cắt nhỏ và ép khoai tây còn ẩm, băm nhỏ nhưng không phải ép, cắt nhỏ khoai tây và hành tây cùng nhau (một mẹo nhỏ từ cách làm bánh mì latke giúp khoai tây không bị xám), và cũng chần khoai tây với vỏ, gọt vỏ, sau đó cắt nhỏ trong máy xay thực phẩm của tôi.

Cuối cùng, khoai tây nướng là người chiến thắng. Kỹ thuật nướng tương tự này được các đầu bếp nhà hàng sử dụng để chế biến món khoai tây chiên kiểu Pháp có phần trung tâm bông xốp và bên ngoài sắc nét - ở đây, nó làm tăng thêm độ kem tổng thể cho món thịt hầm màu nâu băm của tôi. Khoai tây cắt nhỏ kết hợp dễ dàng với các thành phần khác và tạo ra một kết cấu kem trong khi vẫn giữ được hình dạng.

Bạn cũng có thể ủ khoai tây trước 3 ngày mà không lo khoai bị khô hoặc bị oxy hóa (khiến khoai tây có màu xám). Chỉ cần để nguội và bảo quản chúng còn vỏ trong tủ lạnh, sau đó cắt nhỏ vào ngày bạn định làm món thịt hầm. Da không dễ bong tróc như khi khoai tây lạnh, nhưng dùng dao ấn nhẹ nhàng vẫn sẽ giúp công việc hoàn thành nhanh chóng.

KEM SÚP GÀ TỪ VỎ

Tôi đã kết thúc việc phát triển một công thức hoàn toàn riêng biệt cho súp gà kem, bạn có thể sử dụng công thức này cho những củ khoai tây tang hoặc bất kỳ công thức nào gọi súp gà kem.

  • Nhận công thức đầy đủ và đọc tất cả về nó ở đây: Kem gà nấu tại nhà

Công thức này lấy một trang từ gumbo cổ điển và bắt đầu bằng roux, là sự kết hợp của chất béo và bột mì giúp làm đặc súp, tăng hương vị và giữ cho chất béo không tách ra khỏi các chất lỏng khác trong súp. Roux càng sẫm màu thì súp càng có hương vị, nhưng độ đậm của bạn tùy thuộc vào bạn.

Để tăng hương vị cho món súp, tôi sử dụng mỡ từ đùi gà để làm roux và sau đó cũng sử dụng chính đùi để làm món gà kho tự chế nhanh chóng. Kết quả là phi thường, và làm cho một món súp xứng đáng để ăn như bữa ăn của chính nó.

Đây là phần nấu canh chắc chắn là phần tốn nhiều công sức nhất khi làm món khoai lang kén từ đầu. Để chia nhỏ công việc, hãy nấu súp trước và để trong tủ lạnh trong tối đa bốn ngày. (Lưu ý rằng tôi không khuyên bạn nên đông lạnh vì đông lạnh và hâm nóng có thể ảnh hưởng đến kết cấu.)

Panko tạo ra một TOPPING CRUNCHY TỐT NHẤT

Panko đã giành chiến thắng trong bài kiểm tra topping - sẽ không bao giờ một miếng bánh ngô chạm vào món khoai tây hầm trong nhà tôi nữa.

Panko tạo nên lớp phủ giòn nhất quán và loại bỏ bước nghiền vụn ngô thành vụn. Ngược lại, lớp phủ bánh ngô mà tôi đã thử nghiệm có kích thước mảnh vụn không nhất quán tùy thuộc vào cách tôi nghiền chúng tốt như thế nào, điều này làm cho một số miếng bánh ngọt và một số miếng khác dai.

Phần topping panko giòn cũng được hâm nóng lại một cách đẹp mắt, trong khi phần topping bằng bột ngô thì chỉ như vậy.

8 × 8 là KÍCH THƯỚC PAN TỐT NHẤT CHO CÁC KHOAI TÂY

Hầu hết các công thức nấu món hầm khoai tây đều yêu cầu chảo 9 × 13 inch vì ý tưởng là để cho một đám đông ăn. Nhưng nếu bạn muốn có chúng trong bữa tối cho một gia đình bốn người, một chiếc chảo 9 × 13 là quá nhiều.

Như đã viết, công thức này phù hợp với chảo 8 × 8, nhưng bạn có thể dễ dàng gấp đôi nó để cho một đám đông và nướng trong chảo 9 × 13.

MAKE-AHEAD FUNERAL POTATOES

Bạn có thể nấu súp gà kem trước 4 ngày và ủ khoai tây trước 3 ngày.

Bạn cũng có thể chế biến toàn bộ món ăn, trừ phần phủ lên trên bằng vụn bánh mì, trước thời hạn ba ngày. Chỉ cần cho vào đĩa thịt hầm, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cất vào tủ lạnh. Khi đã sẵn sàng, mở vung, rắc vụn bánh panko lên và nấu theo công thức.

Tôi không khuyên bạn nên làm đông lạnh thịt hầm, dù nướng hoặc không nướng, vì đông lạnh và rã đông có thể khiến chất béo tách ra và kết cấu bị đông lại.

THÊM CASSEROLES HẤP DẪN HƠN

  • Phở Gà soong
  • Thịt hầm và pho mát ăn sáng
  • Thịt bò hầm mì
  • Ziti nướng
  • Chorizo ​​Mac và phô mai


Xem video: 30 MẸO QUÀ TẶNG VỪA TUYỆT ĐỈNH VỪA ĐƠN GIẢN SẼ LÀM BẠN SỐC (Tháng MườI MộT 2021).