Công thức nấu ăn khác thường

Súp hạt dẻ và thì là

Súp hạt dẻ và thì là

Súp hạt dẻ với hạt dẻ rang, thì là, hành tây, táo, cần tây và một ít kem chua.

Tín dụng nhiếp ảnh: Elise Bauer

Nhiều năm trước, một người bạn Aikido của tôi và tôi đã đến Shikoku, một hòn đảo phía Nam của Nhật Bản.

Trong một lần đi bộ nhanh, chúng tôi phát hiện ra con đường trải đầy hạt dẻ. Chúng tôi tập hợp một đám và đưa chúng trở lại nơi chúng tôi đang ở.

Không biết chính xác cách nấu chúng như thế nào, nhưng đã thấy rất nhiều nhà cung cấp ở NYC với những chảo hạt dẻ nóng hổi trong đó, chúng tôi quyết định rang chúng. Chúng tôi đặt hạt dẻ thành từng lớp trong một chảo lớn và đặt chúng trên lửa lớn.

Tôi cá là bạn có thể đoán được điều gì xảy ra tiếp theo?

Một vài phút sau thí nghiệm nhỏ của chúng tôi, hạt dẻ bắt đầu nổ, giống như bỏng ngô, khắp nhà bếp.

Đó là tất cả những gì chúng tôi có thể làm để tránh bị bắn trúng những viên đạn cỡ quả bóng gôn, nóng rực này.

Ai biết bạn phải ghi những quả đạn đầu tiên? Dù vậy, sau vụ lộn xộn, tôi vẫn nhớ những hạt dẻ đó ngon như thế nào.

Những cây dẻ Mỹ từng mọc đầy các khu rừng phía đông của chúng tôi, nhưng đã bị tàn phá bởi bệnh bạc lá vào đầu những năm 1900. Ngày nay, hầu hết các loại hạt dẻ ngọt mà chúng tôi mua đều đến từ châu Âu, mặc dù có những tổ chức như American Chestnut Foundation đang làm việc để nhân giống cây dẻ kháng bệnh bạc lá.

Vì vậy, về món súp hạt dẻ này.

Lời giới thiệu đầu tiên của tôi về súp hạt dẻ đến từ Dorie Greenspan trong cuốn sách nấu ăn Around My French Table của cô ấy. Bạn đã bao giờ thử súp hạt dẻ chưa? Nó hoàn toàn ngon.

Tôi đã thấy súp hạt dẻ với táo, lê, nấm; tất cả đều hoạt động tốt với loại hạt ngọt ngào này. Đối với món súp này, tôi quyết định ghép hạt dẻ với thì là, loại hạt có vị ngọt tự nhiên và mùi hoa hồi rất hợp với hạt dẻ.

Tôi nhận thấy khi nấu ăn với hạt dẻ, hạt dẻ đã được chế biến sẵn (đóng lọ hoặc đóng gói) hoạt động tốt nhất vì sự nhất quán của kết cấu và hương vị.

Tuy nhiên, hạt dẻ rang đóng gói có thể khó tìm. Tôi đã tìm kiếm 3 cửa hàng trước khi tìm thấy một vài lọ. Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy chúng trên mạng và bạn luôn có thể tự rang hạt dẻ (nhớ ghi điểm trước nhé!)

Công thức nấu súp hạt dẻ và thì là

Công thức này hiệu quả nhất với hạt dẻ nấu chín đóng gói. Tuy nhiên, nếu không có sẵn, bạn có thể dễ dàng sơ chế hạt dẻ từ đầu nếu muốn. Cắt một hình chữ thập, sâu và rộng khoảng 1/8 inch, đủ để đi đến các cạnh của một mặt của hạt dẻ, vào vỏ (để hơi nước có thể thoát ra), đặt lên khay nướng đã cắt mặt lên và nướng trong 30-35 phút ở 350 ° F. Làm nguội cho đến khi đủ nguội để xử lý, nhưng vẫn còn ấm và bóc vỏ. Súp này có xu hướng đặc dần theo thời gian, vì vậy hãy pha loãng với nước nếu cần.

Thành phần

  • 4 thìa bơ
  • 1 chén hành tây băm nhỏ (khoảng một củ hành tây vừa)
  • 1 chén cần tây băm nhỏ (khoảng 2 miếng sườn lớn)
  • 4 cốc thì là cắt nhỏ (khoảng 2 củ lớn)
  • Muối
  • Tiêu
  • 2 quả táo nấu ăn ngon (tôi đã dùng fuji. Jonagold, Jonathan, Golden ngon, hoặc Braeburn sẽ tốt, KHÔNG dùng loại ngon đỏ), gọt vỏ, bào sợi và cắt nhỏ
  • 2 hoặc 3 nhánh cỏ xạ hương tươi (hoặc một thìa cà phê khô)
  • 15 đến 16 ounce hạt dẻ rang đã bóc vỏ (tốt nhất là loại đóng chai), cắt nhỏ (KHÔNG sử dụng hạt dẻ nước)
  • 4 chén gà kho (ít natri)
  • 3 cốc nước
  • 1 đến 2 muỗng canh Pernod hoặc Ricard pastis (tùy chọn)
  • 2 hoặc 3 thìa kem chua (nhiều hơn hoặc ít hơn tùy theo khẩu vị)
  • Nhánh lá thì là để trang trí

Phương pháp

1 Nấu hành tây, cần tây, thì là trong bơ: Đun chảy bơ trong một nồi lớn, có đáy dày (6 đến 8 qt) ở lửa vừa. Cho hành tây, cần tây và thì là đã băm nhỏ vào xào. Rắc muối và hạt tiêu. Nấu cho đến khi hành trong mờ, thì là và cần tây chín mềm, khoảng 10 phút.

2 Cho hạt dẻ rang đã băm nhỏ, táo cắt nhỏ và cỏ xạ hương vào. Thêm nước và nước kho gà. Tăng lửa lên cao và đun sôi, giảm lửa nhỏ, đậy nắp lại trong 45 phút.

3 Làm nhuyễn súp: Làm theo từng mẻ, xay nhuyễn trong máy xay hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi hoàn toàn mịn. Hãy nhớ không đổ đầy cối xay sinh tố quá nửa và giữ tay ấn xuống trên cùng của nắp máy xay sinh tố, nếu không áp lực từ việc trộn chất lỏng nóng có thể khiến súp văng ra khắp nơi.

4 Điều chỉnh gia vị, thêm Pernod và / hoặc kem chua: Nếu quá đặc, thêm nhiều nước để loãng đến độ sệt bạn muốn. Nêm nếm và thêm nhiều muối và hạt tiêu nếu cần. Khuấy Pernod hoặc Pastis nếu sử dụng (hoặc rượu mùi hồi khác).

Hoặc khuấy trong kem chua, hoặc pha loãng kem chua và nhỏ giọt trên bát phục vụ.

Dùng nóng, trang trí với lá thì là.

Xin chào! Tất cả ảnh và nội dung đều được bảo vệ bản quyền. Vui lòng không sử dụng ảnh của chúng tôi mà không có sự cho phép trước bằng văn bản. Cảm ơn bạn!


Xem video: Sữa hạt dẻ, hạt hổ và mác ca (Tháng MườI MộT 2021).