Gà Korma

Tôi đã không lớn lên trên korma gà.

Lớn lên trong một ngôi nhà truyền thống của Ấn Độ, gà được phục vụ có thể vài lần một tuần. Mặc dù những bữa ăn đó sẽ là một món ngon, nhưng cà ri gà chủ yếu là món mẹ tôi nấu.

Kormas dành cho những dịp rất, rất đặc biệt, như đám cưới hoặc những bữa tiệc lớn, và đúng là như vậy! Họ quá giàu có và sang trọng. Những miếng gà được ninh nhẹ nhàng trong nước sốt kem béo ngậy với nhiều lớp hương vị ngọt và cay. Món này ước mơ làm gì!

KORMA LÀ GÌ?

Korma được chế biến bằng cách ướp và sau đó om thịt trong sữa chua hoặc kem nền. Món ăn truyền thống được nấu trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ cho đến khi thịt mềm và nước sốt chuyển thành một lớp men béo ngậy.

Khi người Mughals đến Ấn Độ từ Trung Á, họ mang theo ẩm thực của riêng mình, bao gồm món om chậm, làm từ sữa chua (hoặc đôi khi là kem), korma.

Ở Ấn Độ, khác với quê hương của họ về khí hậu, gia vị và cây trồng, công thức này đã phát triển theo thời gian để bao gồm nhiều loại gia vị hơn như rau mùi và thì là. Một số kormas cũng kết hợp thịt và rau như rau bina và củ cải.

Với thời gian món ăn được phát triển và nhiều công thức nấu ăn khác nhau ra đời. Người ăn chay làm món navratan korma ở đâu nav có nghĩa là chín và ratan có nghĩa là đá quý hoặc đồ trang sức, đề cập đến chín loại rau được sử dụng trong món ăn. Korma được chế biến ở miền nam Ấn Độ có dừa trong đó, do dừa được sử dụng nhiều trong ẩm thực Nam Ấn.

CÁCH LÀM CÔNG NHẬN KORMA NÀY

Tôi đã định hình công thức này cho món gà korma để làm cho nó dễ tiếp cận hơn mà không ảnh hưởng đến tính xác thực hoặc hương vị.

Thay vì nấu chậm thịt có xương, tôi đã sử dụng đùi gà không xương, giúp quá trình nấu nướng đủ nhanh để nấu món ăn vào một đêm trong tuần.

Tôi đã cố gắng sử dụng các loại gia vị tối thiểu, cũng có thể dễ dàng lấy được. Món ăn này dù sao cũng không nặng về gia vị, nhưng nó phụ thuộc vào một số cấu hình hương vị. Tôi thích sử dụng vỏ thảo quả xanh hơn các giống khác. Bạn có thể sử dụng thảo quả đen, nhưng nó sẽ làm thay đổi hương vị của món ăn.

Giống như hầu hết các món ăn Mughlai, món này sử dụng các loại hạt, trái cây khô và gia vị ngoài kem. Hành tây chiên mang lại cho Korma một hương vị hơi ngọt, sữa chua tăng thêm độ chua, gia vị tạo cho món ăn sự ấm áp và các loại hạt thêm phong phú.

Việc bổ sung dừa không đường (tươi hoặc nạo sấy) đã xuất hiện theo thời gian. Hầu hết các korma Nam Ấn đều sử dụng nó, có lẽ là do dễ dàng có dừa trong nhà bếp Nam Ấn. Bạn có thể tìm thấy cơm dừa nạo sấy hoặc dừa tươi nạo tại cửa hàng Ấn Độ tại địa phương hoặc trên Amazon. Nhưng tôi khuyên bạn chỉ nên bỏ qua dừa nếu bạn quá khó tìm.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ LÀM CHO ĐỒ NÀY HẾT THỜI GIAN

Bạn có thể nấu món này trước và để trong tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày, hoặc để đông lạnh có thể đến một tháng. Trước khi phục vụ, hãy rã đông korma và sau đó hâm nóng lại trên bếp cho đến khi ấm qua hoặc cho vào lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong 2-3 phút trước khi phục vụ.

PHỤC VỤ GÌ VỚI KORMA

Thông thường korma được phục vụ với một số loại bánh mì, có thể là do korma không có đủ nước sốt để ăn với cơm.

Tôi phục vụ của tôi với naan hoặc lachcha paratha, nhưng hãy phục vụ với một ít cơm basmati hấp nếu trái tim của bạn hài lòng.

YÊU THỰC PHẨM ẤN ĐỘ? HÃY THỬ NHỮNG CÔNG NGHỆ NÀY!

  • Bếp từ, áp suất hoặc nồi nấu chậm — bất kỳ cách nào bạn chế biến, món Cà ri cừu này đều ngon!
  • Sử dụng nồi áp suất của bạn để làm nhanh món Đậu phụ sốt này.
  • Gà Ấn Độ Biryani đang bùng nổ hương vị và cầu xin bạn làm cho nó!
  • Chìm răng của bạn vào món Gà Bơ mềm, cà chua và tẩm gia vị.
  • Gà Tikka Masala sẵn sàng sau 30 phút nữa? Vâng, làm ơn!

Công thức gà Korma

Mặc dù món ăn Ấn Độ này theo truyền thống được phục vụ với toàn bộ gia vị (đinh hương và quế) còn lại trong nồi, nhưng nếu bạn lo lắng về việc khách cắn vào một con, hãy vớt cá ra và loại bỏ đinh hương và quế trước khi phục vụ.

Thành phần

Cho nước sốt:

  • 12-15 hạt hạnh nhân
  • 2-3 quả bạch đậu khấu
  • 1/2 thìa cà phê hạt tiêu tươi
  • Thanh quế 1 inch
  • 2-3 tép toàn bộ
  • 1 lá nguyệt quế
  • 1 thìa rau mùi
  • 1/2 thìa cà phê muối hoặc để nếm
  • 1/4 cốc sữa chua nguyên chất
  • 1 1/2 thìa cà phê dừa bào sợi (không bắt buộc)
  • Hạnh nhân tráng bạc và ngò cắt nhỏ (để trang trí)

Đối với nước xốt:

  • 1 1/2 pound đùi gà không xương, cắt miếng 2 inch
  • 2 thìa sữa chua nguyên chất
  • 1/2 thìa cà phê bột nghệ
  • 1 1/2 muỗng canh tỏi gừng
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 1 thìa cà phê ớt cayenne

Đối với hành tây:

  • 1 củ hành tây vừa, xắt mỏng khoảng 1 chén
  • 1/2 chén dầu thực vật

Phương pháp

1 Làm hỗn hợp hạnh nhân: Ngâm hạnh nhân trong 1/2 cốc nước trong khoảng 2 giờ. Bóc da ra. Trong máy xay sinh tố (tôi sử dụng Nutribullet) xay hạnh nhân thành bột nhão mịn. Vui lòng thêm 1-2 muỗng canh nước để giúp xay mịn.

2 Ướp gà: Trong một bát trộn cỡ vừa, kết hợp sữa chua, nghệ, bột gừng tỏi, muối và ớt cayenne. Dùng thìa hoặc máy đánh trứng trộn đều tất cả lại với nhau. Thêm thịt gà vào nước xốt. Phủ đều nước xốt lên gà. Đậy bằng đĩa và để sang một bên trong tủ lạnh trong 1 giờ.

3 Chiên hành: Đun nóng dầu trong lò kiểu Hà Lan ở lửa vừa và cao. Lót một cái đĩa hoặc một cái chảo bằng khăn giấy và đặt nó gần bếp. Kiểm tra xem dầu đã đủ nóng chưa bằng cách thả một sợi hành tây vào nồi. Nếu nó nóng ran thì dầu đã sẵn sàng. Cho phần hành còn lại vào nồi.

Nấu khoảng 7-10 phút ở lửa vừa và to trong khi đảo xung quanh cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nâu. Dùng thìa có rãnh để vớt hành ra khỏi dầu rồi trải vào đĩa có lót khăn giấy hoặc lót chảo để thấm bớt dầu thừa.

Để dành cho sau này. Bạn sẽ dùng những củ hành này để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Để lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong nồi và đổ bỏ phần còn lại.

4 Bắt đầu nấu gà: Cho thảo quả, hạt tiêu, quế, đinh hương và lá nguyệt quế vào nồi với dầu và giảm lửa vừa. Khuấy nhẹ. Cho gà vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều trong 5-8 phút cho đến khi gà chuyển sang màu đục.

5 Làm tương hành: Trong máy xay hoặc máy xay thực phẩm, thêm hành tây đã chiên và vài thìa nước. Xay cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp thô.

Cho hỗn hợp hành phi, muối và rau mùi vào nồi cùng với gà. Phôi hợp mọi thư lại vơi nhau. Đậy nắp và để lửa nhỏ trong 5-8 phút hoặc cho đến khi gà chín.

6 Kết thúc món ăn: Mở nắp và thêm sữa chua, bột hạnh nhân và dừa bào sợi (nếu sử dụng). Khuấy đều. Nấu ở lửa vừa-cao (không đậy nắp) thêm 2-3 phút, cho đến khi nước sốt chuyển sang dạng kem và dầu bắt đầu tách ra.

Trang trí với hạnh nhân và ngò. Dùng với naan nóng hoặc lachcha paratha.

Xin chào! Tất cả các hình ảnh và nội dung được bảo vệ bản quyền. Vui lòng không sử dụng ảnh của chúng tôi mà không có sự cho phép trước bằng văn bản. Cảm ơn bạn!


Xem video: CREAMY VEGAN KORMA. THE HAPPY PEAR (Tháng MườI MộT 2021).