Gà Pad Thái

Pad Thai là một trong những món ăn được yêu thích khi ăn ở hoặc mua mang về tại các nhà hàng Thái. Thật hạnh phúc, không khó để bắt đầu ở nhà. Bạn có thể tìm thấy tất cả các chi tiết và hướng dẫn nitty-gritty trong công thức Cách làm Pad Thái của chúng tôi.

Người Mỹ đặc biệt yêu thích món pad Thái với thịt gà, vì vậy chúng tôi bắt đầu điều chỉnh công thức tổng thể của mình, gọi tôm, thay vào đó là gà. Phương pháp tương tự áp dụng cho cả hai phiên bản món pad Thái, vì vậy nếu bạn chưa từng làm món pad Thái trước đây, bạn nên đọc công thức đầu tiên để biết một số gợi ý tuyệt vời.

Pad Thai có gì?

Pad Thai là một món ăn làm từ bún thường được phục vụ với đậu phộng xắt nhỏ, giá đỗ, hành lá, và đôi khi là cà rốt, ngò và / hoặc chanh. Protein thường bao gồm đậu phụ, tôm và ở đây là thịt gà.

Và nước sốt, đó là một sự cân bằng hoàn toàn ngon khác! Nó bao gồm đường, nước mắm, giấm gạo và me (là một loại quả chua ngọt, có cả cùi và cả cô đặc).

Chúng tôi đã tập trung vào nước cốt me cho công thức này, vì nó được bán rộng rãi hơn. Nó được trộn với các thành phần nước sốt khác thực sự dễ dàng, không cần công việc chuẩn bị.

Nếu bạn mua cùi me thay vì nước cốt- Lấy ra khỏi gói, ngâm vào bát với nước ấm đến nóng (đủ ngập, có thể ba đến bốn cốc) và để ngâm trong 30 phút. Sau đó, dùng tay tách cùi để tách phần hạt to và phần xơ. Cho phần còn lại của bã qua rây lưới mịn vào bát, cạo mặt dưới của rây để loại bỏ bã có thể bị kẹt. Bạn nên có khoảng 1/2 cốc bột giấy — nó sẽ mịn như nhung và trông giống như bơ táo. Bạn sử dụng tất cả trong nước sốt cùng với các thành phần khác — nó sẽ chỉ tạo ra nước sốt hơi đặc và ít nước hơn.

Câu chuyện với món mì là gì?

Mì gạo có chiều rộng bằng fettuccine là tối ưu cho món pad Thái. Bạn thường có thể tìm thấy chúng ở lối đi quốc tế trong siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa châu Á, trong những chiếc túi nhựa trông không đẹp mắt. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng loại mì dài hơn, tốt nhất là nhãn hiệu châu Á (đây là loại tôi sử dụng).

Chúng tôi khuyên bạn nên ngâm chúng từ hai đến 12 giờ trong nước lạnh để làm mềm chúng. Làm mềm mì trước thời hạn đồng nghĩa với việc nấu chúng dễ dàng hơn rất nhiều khi đến lúc làm như vậy — chúng được luộc rất nhanh, ngay trước khi chúng được kết hợp với các thành phần khác.

Việc ngâm mì lâu hơn và / hoặc sử dụng những sợi mì ngắn hơn, dày hơn đôi khi có thể khiến mì bị vỡ trong chảo.

Tôi nên mua loại gà nào?

Thông thường, bạn sẽ muốn dùng phần ức gà và cắt chúng thành các miếng nhỏ, chiều dài khoảng vài inch. Tốt hơn nữa, nếu bạn có thể tìm thấy, đó là thịt gà được dán nhãn để xào. Đó là độ dày và chiều dài lý tưởng và nấu cực kỳ nhanh, rất phù hợp với nhiệt độ cao mà bạn cần cho món pad Thai.

Bạn cũng có thể sử dụng đùi gà không xương và cắt chúng thành các miếng nhỏ, 1/2 inch.

Cách nấu Pad Thái

Tôi đã có kết quả tốt nhất với món ăn này khi tôi làm nó thành hai mẻ, bằng cách chia đôi công thức và sau đó lặp lại quy trình. Theo cách này, việc quản lý các nguyên liệu trong chảo hoặc chảo sẽ dễ dàng hơn nhiều và nó bắt chước gần giống hơn cách chế biến món pad Thái trong các nhà hàng và những người bán hàng rong ở Thái Lan, mỗi lần phục vụ một món.

PAD THÁI LÀM NHỮNG NGƯỜI YÊU TRÁI TUYỆT VỜI!

Trong quá trình phát triển công thức nấu ăn pad Thái, tôi đã làm món này rất nhiều trong vài tháng qua. Tôi có thể chứng minh rằng pad Thai giữ tốt trong bốn đến năm ngày và hâm nóng đẹp mắt trong lò vi sóng. (Đôi khi tôi thích thêm một chút nước sốt.)

Ban đầu tôi nghi ngờ về việc sử dụng lò vi sóng cho mì, nhưng hướng đi này đến trực tiếp từ đầu bếp người Thái, người mà tôi đã điều chỉnh công thức này. Và nó hoạt động! Tuy nhiên, Pad Thai không đông cứng. Tuy nhiên, nó tốt đến mức bạn không cần phải đóng băng nó — nó sẽ biến mất trước khi đó thậm chí là một câu hỏi!

Dưới đây là nhiều công thức nấu ăn kiểu Thái để thử!

  • Cà ri xanh Thái với gà
  • Cách làm Pad Thái
  • Cà ri xanh cà tím
  • Gà cà ri xanh nhanh với mì bí ngòi

Chicken Pad Thai Recipe

Nếu chảo của bạn không thể chứa trứng và gà đồng thời, hãy nấu gà trong khoảng 3 đến 4 phút trước; Lấy nó ra khỏi chảo và để sang một bên (nó không cần phải được nấu chín toàn bộ). Thêm 2 đến 3 muỗng canh dầu cho trứng; nấu chín, sau đó cho gà trở lại chảo khi trứng đã thấm dầu và chín. Tiếp tục với công thức, thêm mì, rau mầm, vv theo chỉ dẫn.

Thành phần

Đối với pad Thái:

  • 1 (14 ounce) gói mì gạo phẳng, rộng
  • 6 đến 8 muỗng canh nước mắm
  • 3/4 cốc giấm gạo
  • 1 đến 2 thìa cà phê me / cô đặc
  • 1 cốc đường cát
  • Một nhúm ớt bột (hoặc bột cayenne)
  • 10 đến 12 muỗng canh dầu canola hoặc dầu thực vật, chia nhỏ
  • 4 quả trứng lớn
  • 1 pound gân gà, chặt miếng vừa ăn
  • 1/3 chén đậu phộng rang, không ướp muối, xắt nhỏ
  • 1 chén giá đỗ

Đối với trang trí (tùy chọn):

  • 1 quả chanh, cắt làm tư
  • 2 thìa đậu phộng rang, không ướp muối, băm nhỏ
  • Ngò xắt nhỏ
  • Ớt đỏ

Phương pháp

1 Ngâm mì gạo: Trong một thùng lớn, tốt nhất là một thùng có nắp, ngâm mì vào nước lạnh, đủ để đậy kín để mì không bị trào ra ngoài. Ngâm ít nhất 2 giờ hoặc tối đa 12 giờ. Nó có thể được bảo quản lạnh hoặc không - điều đó không quan trọng.

2 Làm nước sốt: Trong một bát cạn, trộn đều nước mắm, giấm gạo, me cô đặc và đường cho đến khi mịn. Nếm thử. Điều chỉnh nước sốt nếu cần. Thêm một chút ớt bột hoặc bột cayenne để tạo màu.

Bạn sẽ chỉ cần khoảng 1/2 chén nước sốt cho công thức này (1/4 chén mỗi mẻ). Bất kỳ nước sốt thừa nào có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến ba tháng — và / hoặc sử dụng cho thức ăn thừa để làm dậy mùi trong khi hâm nóng.

3 Đun sôi một nồi nước lớn.

4 Chia tất cả các thành phần của bạn thành hai lô: Sắp xếp chúng gần bếp của bạn. Bạn sẽ chuẩn bị hoàn chỉnh từng đợt, từng đợt một.

LÀM VIỆC MỘT LẦN MỘT LẦN:

5 Nấu trứng: Đun nóng chảo hoặc chảo lớn khác với các mặt cao trên nhiệt độ cao, bạn sẽ duy trì trong suốt quá trình nấu món Thái. Thêm 2 đến 3 muỗng canh dầu. Khi dầu bắt đầu lấp lánh một chút, tức là dầu đã sẵn sàng.

Đập trứng cho mẻ này vào chảo và dùng đầu thìa gỗ nhẹ nhàng đánh tan lòng đỏ. Bạn muốn có đủ dầu trong chảo để trứng trông như thể nổi hoặc lơ lửng trong dầu. Điều này giúp bạn có nhiều diện tích bề mặt hơn để nấu trứng mà không bị cháy.

Lắc nhẹ và lật trứng quanh chảo. Dùng thìa chia nhỏ ra một chút, nhưng đừng xáo trộn bằng bất kỳ cách nào. Quá trình này sẽ mất khoảng một phút. Đẩy trứng sang một bên chảo để nhường chỗ cho gà.

6 Nấu gà: Nếu chảo có vẻ quá khô vì trứng đã hút hết dầu (không có khả năng, nhưng có thể), hãy cho thêm 1 đến 2 thìa dầu vào chảo. Thêm gà cho mẻ này. Nấu gà trong 4 đến 5 phút, lật để đảm bảo gà chín gần hết.

7 Làm mềm mì: Lấy một vài nắm mì của bạn (khoảng một nửa tổng số lượng) ra khỏi nước mà chúng đang ngâm và chuyển sang một cái rây lưới mịn. Cầm rây qua nồi nước nóng và nhẹ nhàng nhúng mì lên xuống, trong và ngoài nước để mì mềm nhưng không nấu chín. (Sử dụng rây giúp bạn không phải nấu và sau đó lọc mì — và làm cho quá trình diễn ra nhanh chóng hơn.)

Lắc hết nước nóng dư và nếm thử để đảm bảo mì đã mềm nhưng vẫn còn một ít.

8 Cho mì vào chảo: Chuyển mì vào chảo nóng; chúng không cần phải được nấu chín hoàn toàn tại thời điểm này, bởi vì chúng sẽ tiếp tục nấu trong chảo.

Nhẹ nhàng ném chúng vào chảo và đảo nhanh để chúng không dính vào nhau. Khi sợi mì trông sáng bóng, đó là thời gian cho nước sốt.

9 Thêm nước sốt: Cho khoảng 1/4 chén nước sốt vào chảo, đảo nhẹ và lật sợi mì trong chảo. Khuấy chúng một cách nhanh chóng để tích hợp nước sốt; bạn sẽ biết nó đã sẵn sàng khi bạn không thể nhìn thấy thêm nước sốt nào trong chảo vì mì đã ngấm nước. Nếu có vẻ như cần nhiều hơn, hãy thêm một chút nữa và nấu cho đến khi hấp thụ. Nếm thử.

10 Thêm đậu phộng và giá đỗ: Cho đậu phộng và rau mầm vào, đảo đều nhanh tay. Nấu hoàn toàn trong 2 đến 3 phút cho đến khi mọi thứ được làm nóng. Sợi mì sẽ bắt đầu mềm và trông trong mờ hơn.

11 Nếm thử và phục vụ: Tắt bếp và nêm nếm lại để đảm bảo có đủ nước sốt để tạo hương vị cho món ăn. Phục vụ ngay lập tức trong từng bát riêng với chút chanh, cùng với đậu phộng, ngò xắt nhỏ và / hoặc ớt đỏ, nếu muốn.

12 Lặp lại các bước từ 5 đến 11 để thực hiện đợt thứ hai của pad Thái.

Xin chào! Tất cả các hình ảnh và nội dung được bảo vệ bản quyền. Vui lòng không sử dụng ảnh của chúng tôi mà không có sự cho phép trước bằng văn bản. Cảm ơn bạn!


Xem video: 85 Years-Old - PAD THAI LEGEND! No Shrimp, No Tofu (Tháng MườI MộT 2021).