Gà Normandy

Gà chín vàng và om trong rượu táo và rượu mạnh, nấu với các lát táo và hành tây, dùng với nước sốt kem.

Tín dụng nhiếp ảnh: Elise Bauer

Vùng Normandy của Pháp, nằm ở phía Bắc Paris và nằm dọc theo kênh tiếng Anh, nổi tiếng với kem, bơ, pho mát, táo và rượu táo.

Trong phiên bản này của Chicken Normandy, hay còn gọi là “gà à la normande”, chúng tôi om toàn bộ chân gà trong rượu táo và rượu mạnh, và phục vụ chúng với nước sốt làm từ táo, hành tây và kem đã nấu chín.

Chỉ là thứ cho mùa thu.

Chúng tôi đang sử dụng chân gà nguyên con vì hương vị đậm đà hơn và thịt sẫm màu giữ được tốt hơn khi om lâu. Nhưng bạn có thể dễ dàng sử dụng ức gà.

Bạn cũng có thể phục vụ sự kết hợp cổ điển này giữa táo, rượu mạnh và kem với các loại protein khác, chẳng hạn như trai (moules à la normande) hoặc thịt lợn.

Công thức gà Normandy

Trong công thức này, chúng tôi làm nâu gà trên bếp, sau đó om gà trong lò và kết thúc trên bếp.

Bạn có thể chế biến toàn bộ món ăn trên bếp nếu muốn. Ở bước 6, chỉ cần đun nhỏ lửa gà trên bếp (không đậy nắp nếu còn da, đậy nắp nếu dùng miếng gà không da), cho đến khi chín và mềm trong 15-30 phút. Lý do phải làm trong lò là để tạo ra một lớp da giòn.

Thành phần

  • 4 thìa bơ
  • 2 quả táo nấu chín (Fuji hoặc Jonagold là lựa chọn hoàn hảo cho món ăn này, KHÔNG sử dụng loại ngon có màu đỏ), nạo vỏ và thái miếng vừa ăn (bạn có thể gọt vỏ hoặc không)
  • Bột nạo vét
  • 4 chân gà nguyên con (có đùi)
  • Muối
  • 1 củ hành tây lớn, bóc vỏ, cắt lát theo chiều dọc (từ gốc đến ngọn) thành hình nêm
  • 1/2 cốc (120 ml) rượu mạnh (rượu táo hoặc Calvados nếu bạn có)
  • 2 cốc (475 ml) rượu táo (loại đục)
  • 1 thìa cỏ xạ hương khô
  • 1/2 cốc kem

Phương pháp

1 Rắc muối lên gà: Rắc muối lên miếng gà và để trong 20 phút ở nhiệt độ phòng trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác và xào táo ở bước tiếp theo.

2 lát táo áp chảo: Làm nóng lò ở 375 ° F (190 ° C). Đun nóng 2 muỗng canh bơ trong chảo áp chảo lớn, có lò nướng ở lửa vừa. Thêm các lát táo và xào cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu một chút xung quanh các cạnh, thỉnh thoảng đảo.

Rắc các lát táo với một chút muối. Lấy ra khỏi chảo và để sang một bên trên khăn giấy cho ráo nước.

3 Nạo gà bằng bột mì, màu nâu trên chảo: Nạo thịt gà qua bột mì rồi cho các miếng vào chảo áp chảo, mặt da úp xuống. Thêm 2 muỗng canh bơ còn lại.

Chiên cho đến khi vàng, khoảng 3-5 phút ở lửa vừa đến vừa và cao cho mỗi mặt. Lấy ra khỏi chảo và để sang một bên.

4 lát hành tây xào: Cho hành tây vào và tăng lửa vừa-to. Trải đều các lát hành tây để tráng chảo. Khi hành tây nấu chín, chúng sẽ thoát ra hơi ẩm giúp khử mỡ trong chảo của gà.

Xào hành tây, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu, khoảng 5-8 phút.

5 chảo tráng men với rượu mạnh: Thêm rượu mạnh vào chảo. Dùng thìa gỗ cạo sạch phần bột màu nâu còn sót lại dưới đáy chảo.

6 Thêm rượu táo: Đun sôi rượu mạnh cho đến khi giảm khoảng một nửa. Thêm rượu táo và đun sôi. Rắc cỏ xạ hương. Chỉ thêm một chút muối vào rượu táo.

7 Đặt gà trên hành tây và nướng trong lò: Xếp chân gà vào chảo sao cho da hướng lên trên và không bị ngập bởi hỗn hợp rượu táo. Đặt vào lò nướng và nấu ở nhiệt độ 375 ° F (190 ° C), không đậy nắp, trong 30 phút.

8. Bỏ gà, thêm táo, bớt sốt: Lấy chảo ra khỏi lò. (Coi chừng tay cầm bị nóng! Tôi thích chạy một cục đá lên tay cầm ngay khi lấy chảo ra, để giúp hạ nhiệt độ tay cầm nhanh chóng và tránh bị bỏng nặng nếu tôi quên tay cầm đang nóng.) Tháo miếng gà từ chảo và để sang một bên.

Đặt chảo trở lại bếp đun ở lửa lớn. Thêm táo và đun sôi nước sốt xuống một nửa.

9 Thêm kem, muối, tiêu: Khi nước sốt giảm đến mức hơi xirô, thêm kem và vặn nhỏ lửa. Nêm nếm cho muối và thêm một ít nếu cần.

Để phục vụ, cho một ít táo và hành tây lên đĩa, phủ nước sốt và một miếng gà lên trên.

Xin chào! Tất cả các hình ảnh và nội dung được bảo vệ bản quyền. Vui lòng không sử dụng ảnh của chúng tôi mà không có sự cho phép trước bằng văn bản. Cảm ơn bạn!


Xem video: NORMANDY FRANCE D DAY BEACHES (Tháng MườI MộT 2021).