Công thức nấu ăn truyền thống

Công thức caramel creme tuyệt vời

Công thức caramel creme tuyệt vời

  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Món tráng miệng
  • Creme caramel

Món sữa trứng nướng mềm ra thành một vũng caramen.

15 người đã làm điều này

Thành phầnMáy chủ 4

  • 110g (4 ounce) đường caster
  • 2 muỗng canh nước nóng từ vòi
  • 150ml (1/4 pint) sữa
  • Kem đơn 275ml (10 fl oz)
  • 3 muỗng canh đường nâu
  • 4 quả trứng
  • 3 giọt tinh chất vani

Phương phápChuẩn bị: 20 phút ›Nấu: 1 giờ› Sẵn sàng: 1 giờ 20 phút

  1. Làm nóng lò ở 150 độ C (Gas Mark 2).
  2. Để làm caramen, đun chảy đường caster trong một cái chảo vừa cho đến khi nó sủi bọt và sậm màu, đậm hơn một chút so với xi-rô vàng. Tách ra khỏi nhiệt và khuấy trong nước, TUYỆT ĐỐI! NÓ SẼ NÓI. Khuấy cho đến khi mịn và đổ ra đĩa súp 1 1/2 pint, xoay tròn các mặt.
  3. Để làm sữa trứng, hãy đun sữa và kem trong chảo cho đến khi hơi nóng. Trong khi đó, đánh bông đường nâu, trứng và vani trong tô lớn. Đánh bông sữa nóng vào hỗn hợp.
  4. Đổ hỗn hợp sữa trứng vào đĩa súp. Đặt đĩa súp vào đĩa nướng trong lò và đổ nước nóng vào để làm 'bồn tắm'.
  5. Nướng trong 1 giờ trong lò đã làm nóng trước hoặc cho đến khi mãng cầu có độ sánh đều.
  6. Để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó làm lạnh trong tủ lạnh, tốt nhất là để qua đêm. Luồn dao quanh mép, lắc nhẹ để dao nới lỏng. Trong một động tác (úp đĩa lên trên đĩa), lật ra ngoài.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(6)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (2)

Ồ! Tôi thực sự gây ấn tượng với gia đình tôi vào Chủ nhật Phục sinh với điều này! Nó thực sự dễ dàng như công thức nói! -09 tháng 4 năm 2010

Rất ngon và rất dễ làm. Tuy nhiên, nó thực sự phát ra khi bạn thêm nước vào đường tan chảy! Ouch! -19 tháng 3 năm 2010


34 Công thức làm bánh flan

Cho dù bạn biết nó là bánh flan hay crème caramel, món tráng miệng kem này vẫn được yêu thích trên khắp thế giới. Từ các phiên bản truyền thống của Mỹ Latinh và Nhật Bản cho đến các công thức đổi mới hơn và thậm chí cả các loại bánh mặn, người dùng của chúng tôi đã đưa ra một số công thức bánh flan đẹp nhất và ngon nhất để bạn thử.


Video liên quan

Ngon! Tôi đã làm những món này cho một cuộc thi nấu ăn - và các giám khảo đã rất ấn tượng. Bản thân lớp creme caramel rất mịn, ngọt, đầy đủ vị cay. Món khoai tây chiên giòn có hạt dẻ cười là một món ăn tuyệt vời, không ai có thể ngừng ăn chúng (kể cả tôi!) Tôi đã làm nguyên tấm và thêm khoai tây chiên giòn để dùng trang trí cho sản phẩm cuối cùng. Tôi sẽ cảnh báo không nên sử dụng quá nhiều quả mâm xôi, đặc biệt là nếu không phải trong mùa. Vị chua của chúng là một điểm nhấn tuyệt vời cho món tráng miệng ngọt ngào, nhưng chỉ cần một ít là đủ.

Đây là một công thức tuyệt vời và một cách trình bày đẹp mắt! Tôi thực sự khuyên bạn nên thử nó.

Tôi thích làm món này, nhưng tôi đang phục vụ một đám đông không dung nạp lactose. Tôi có thể sử dụng sữa nguyên chất không chứa lactose, nhưng có ai biết loại sữa thay thế không có lactose cho kem nặng không. Hay đó chỉ là một oxymoron ?!

YUM! thật là một hương vị và kết cấu tinh tế. đừng muốn bỏ qua quả mâm xôi - chúng cung cấp một lưu ý quan trọng về hương trái cây. quá trình dài đáng giá từng phút nỗ lực. khẩu phần lớn - lần thứ hai tôi sử dụng ramekins nhỏ hơn.

đối với áp phích từ đá trắng, & quotchai & quot cũng có nghĩa là trà trong tiếng Hin-ddi. mặc dù, tôi đồng ý rằng starbucks tính phí quá cao. tôi nghĩ rằng điều này là tuyệt vời! khoai tây chiên giòn quá nhiều việc nhưng trình bày rất đẹp!

Làm công thức này khi bố mẹ vợ đến thăm. Không một giọt nào được để lại trên đĩa anyones. Rất nhiều lời khen ngợi. Cần giúp đỡ liên quan đến việc sản xuất carmel. Tôi đun chảy đường trong chảo sốt và sau đó đổ vào bánh ramekin. Khi tôi lật ngược miếng ramekin, & quotcarmel & quot là đá cứng và phải đục ra khỏi bát.

tôi yêu nó. nó có vị rất ngon. gia đình tôi thậm chí còn thích nó. họ thường kén chọn nhưng họ đã yêu cầu tôi làm lại

Caramel creme là tuyệt vời và là một kết thúc tuyệt vời cho bữa ăn kiểu Ấn Độ, gà nướng & quottandoori & quot. Tôi chắc chắn sẽ làm lại món bánh cremes - hương vị rất tinh tế nhưng rất ngon. Bột phyllo có thể rắc rối hơn nhiều so với giá trị của nó, nhưng nó làm tăng thêm vẻ đẹp mắt, đặc biệt là với hạt dẻ cười xay ngọt. Quả mâm xôi vẫn ổn, nhưng chúng không hoàn toàn cần thiết.

Công thức này thật không thể tin được! Hương vị chai tinh tế kết hợp với caramel và phyllo giòn thật đặc biệt! Tôi đã làm thất vọng những người khác không ấn tượng bằng. Đây là một công thức rất đáng để lặp lại mặc dù lần sau tôi sẽ chia nó thành 4 ramekins thay vì 2.

Bạn muốn biết chai có nghĩa là gì? Nó có nghĩa là trà ở Séc và tôi biết rằng Starbucks tính phí WAY quá nhiều cho nó. Đừng mua những lời quảng cáo thổi phồng.

To the Cook from Long Island: Bạn & # x27 sẽ tìm thấy & quotchai & quot đồ uống trà tại Starbucks và những thứ tương tự. Theo một anh chàng người Ấn Độ mà tôi biết, điều đó hơi bị nhầm lẫn, bởi vì ở Ấn Độ & quotchai & quot LÀ trà. Masala chai là trà có gia vị ngọt ngào, đó là những gì bạn thực sự nhận được khi đặt chai tại đây ở Mỹ. đinh hương, đường hoặc mật ong - đó là hương vị gia vị ngọt ngào của & quotchai & quot. Hi vọng điêu nay co ich!

Vui lòng cho biết & quotChai & quot gia vị có nghĩa là gì trước khi tôi thử món này

Thông thường, người ta có thể tìm thấy cả quả bạch đậu khấu trong một cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe.

Món tráng miệng đắt tiền thật! Một chút quá ngọt ngào. nhưng hương vị chai thực sự xuất hiện tốt. Tôi có rất nhiều khoai tây chiên giòn còn sót lại. có thể sử dụng một nửa tấm phyllo sẽ tốt hơn. Bánh creme caramel không & # x27t thành ra mịn như ảnh. Tôi phải & # x27ve đã làm sai điều gì đó.

Bạn cần sử dụng cả vỏ bạch đậu khấu vì chúng chỉ được đun nhỏ trong kem và sau đó bỏ đi. Họ nên có chúng trong phần gia vị của cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng của bạn. Tuy nhiên, tôi khuyên bạn nên làm một loại bánh creme caramen hoặc bánh flan khác để thay thế. Tôi đã thất vọng với kết quả. Tôi cảm thấy gia vị chai không phù hợp với món ăn, và tôi yêu trà chai.

Tôi & # x27d tưởng tượng bạn có thể sử dụng thảo quả xay vì bạn có thể phải mở vỏ trong công thức này trước khi cho chúng vào hỗn hợp kem. Hoặc bạn có thể đến một cửa hàng tạp hóa Ấn Độ hoặc Châu Á để tìm mua nguyên quả bạch đậu khấu đã rang chín. Tôi chưa & # x27t làm công thức này, vì vậy tôi không & # x27t biết điều gì & # x27t tốt nhất.

Tôi có vấn đề với công thức này - nó nghe có vẻ ngon kinh khủng, xa hoa và ấn tượng nhưng tôi không biết tìm vỏ bạch đậu khấu ở đâu. Có thể sử dụng thảo quả xay để thay thế không?


Nhận xét

Công thức tuyệt vời. Cái duy nhất tôi sử dụng vì tôi không bao giờ có sữa đặc, vv trong nhà. Thứ duy nhất tôi thêm là quế vào xi-rô sau khi nó được rót vào cốc. Thật tuyệt vời.

Hoàn hảo! Kết cấu nguyên chất, hương vị tinh tế, đủ đường. Tôi đã tìm kiếm một công thức không có sữa đặc và sữa bay hơi và công thức này thực sự đã trở thành món tráng miệng mà tôi đã nếm cách đây nhiều năm ở Tây Ban Nha. Tôi cho phép một số sửa đổi - nấu trong chảo nhỏ thêm 5 phút và đóng khóa ở giữa thời gian. Công thức đầu tiên của tôi trên Epicurious và rất vui khi tìm thấy nội dung chất lượng như vậy.

Tôi và gia đình tôi YÊU THÍCH tạo ra công thức này. Kết quả cuối cùng thật TUYỆT VỜI và chúng tôi khuyên bạn nên thử công thức này

Nó không hoạt động! Công thức kinh khủng!

Tôi đã làm theo công thức này chính xác, chỉ khác là không có đủ sữa. Vì vậy, tôi đã sử dụng một nửa rưỡi một chút. Nó hoàn toàn hoàn hảo. Kể cả khi gặp sự cố mất điện trong quá trình nấu nướng. Những người chồng của tôi hoàn toàn bị coi thường. Tôi cũng vậy.

Flan hoàn toàn khác với creme caramel, theo cách gọi gợi ý (kem nói chung là chất lỏng và chảy), flan phải ở dạng đặc.

Caramel rất phức tạp nhưng một khi bạn có được nó, bạn sẽ là vàng! Những người trong chúng ta sử dụng nước đều biết rằng phải mất ít nhất 6-7 phút để nước sôi (ở nhiệt độ cao vừa và trung bình), sau đó bạn phải kiên nhẫn theo dõi (nhưng chặt chẽ!) Cho sự thay đổi màu sắc sau đó trong khoảng 2-3 phút. Bạn muốn nó có màu hổ phách đậm vừa phải, giống như màu của xi-rô cây phong. Nếu bạn chỉ muốn lấy caramel trên các mặt của ramekins, bạn có thể phải làm việc theo từng đợt, chẳng hạn như bốn cái một lần. Nhưng nếu bạn chỉ lấy caramel ở dưới cùng trên ramekin (điều này không sao cả, đặc biệt nếu điều này khiến bạn bực bội) thì bạn có thể hoàn thành tất cả chúng cùng một lúc. Để xoong dưới vòi nước nóng đang chảy và nó sẽ dễ dàng làm sạch. Tôi đã không đánh giá công thức này vì tôi sử dụng công thức của riêng mình cho món sữa trứng nhưng muốn giải quyết vấn đề caramen vì tôi làm bánh flan nhiều lần trong năm. (Và có, sử dụng nước NÓNG hoặc nước sôi cho Baño Maria của bạn.)

Nửa đầu của phần tiếp nhận này là một bức tượng bán thân, KHÔNG làm caramel với nước, tôi đã thử nó chính xác như mô tả và nó không bao giờ chuyển sang màu hổ phách vì nước bốc hơi trước khi nó đổi màu. Tôi đã xem xét một số nhận khác và tìm thấy một số đã đun nóng đường trực tiếp trong chảo mà không có nước. và nó hoạt động hoàn hảo mọi lúc.

Tôi không hiểu tại sao nhiều người lại thích công thức này. Hương vị thực sự tuyệt vời, nhưng kết cấu sũng nước và lỏng lẻo. Ngoài ra, tôi phải nướng thêm 10 phút nữa so với mức nó nói.

Đây là công thức hoàn hảo đối với tôi, không quá nặng, vừa phải! hương vị cân bằng tốt, tôi thích nó.

Tôi đã làm món bánh flan này trong một cái soong lớn vì tôi định làm cho một đám đông và không thể & # x27t đối phó với ramekins. Nó hoạt động tốt, nhưng tôi nghĩ rằng bánh flan có vị quá nặng. Có lẽ 2 quả trứng và 2 lòng đỏ thay vì 4 quả trứng nguyên quả sẽ làm cho nó mịn hơn và bớt thô hơn một chút.

Tôi lớn lên và biết đến bánh flan như là caramel crème. Công thức đơn giản! Tuy nhiên, phần topping caramel mất quá nhiều thời gian để làm. Giống như katana, tôi đề xuất phương pháp & quotdry & quot của đường caramen. Kết cấu của bánh flan rất mịn và mượt. Lần đầu tiên tôi làm món này, tôi đã quên làm nóng nước cho nồi cách thủy và bánh flan mất nhiều thời gian gấp đôi để đông kết. Nếu điều này xảy ra với bạn, chỉ cần dùng giấy nhôm bọc các cốc sữa trứng và kiểm tra sữa trứng định kỳ bằng que tăm. FYI, đã sử dụng đậu vani thay vì chiết xuất nhưng nó dường như không ảnh hưởng nhiều đến hương vị caramel mạnh mẽ.

Tôi gặp rắc rối với nước sốt caramel. Đợt đầu tiên tôi ném nó không bao giờ có màu hổ phách. Lần thứ hai, tôi chỉ caramen đường mà không có nước. Tôi biết từ kinh nghiệm nó hoạt động tốt theo cách đó. Việc dọn dẹp khá dễ dàng - chỉ cần thêm nước và đun sôi, phần còn lại của caramen sẽ hòa tan vào nước, đổ đi, rửa sạch, xong.

Dễ dàng và ngon. Tôi đã sử dụng 1 TB vani, 1% sữa, và ướp lạnh trong 3 giờ với kết quả tuyệt vời. Một món tráng miệng tuyệt vời cho bữa tiệc. Tôi dám chắc bạn có thể ăn nó vào bữa sáng.

Món tráng miệng dễ chế biến với nhiều hương vị. Nó chắc chắn nhưng vẫn có chất kem. Tôi & # x27m với mọi người khác. một vài giây tạo ra sự khác biệt giữa sốt carmel có màu hổ phách đậm và sốt carmel cháy. Tôi nhân đôi công thức và làm 8 cái chảo lớn hơn. Tôi thấy việc chạy dao quanh các mép và nhúng bánh ramekin vào một thau nước nóng sẽ giúp bánh flan ra nhanh và dễ dàng hơn. Nó & # x27 chắc chắn sẽ làm hài lòng đám đông!

Làm món này cho sinh nhật anh trai tôi & # x27s vì đây là một trong những món tráng miệng yêu thích của anh ấy và nó thật tuyệt. Tôi đã thay đổi một điều - thay vì hai cốc sữa nguyên chất, tôi đã làm một cốc sữa nguyên chất và một cốc sữa đặc có đường, sau đó giảm lượng đường xuống còn 1/4 cốc. Tôi có thể nấu đường và nước lâu hơn một chút, nhưng tôi đã hoang tưởng về việc đốt nó. Nó vẫn có vị ngon, nhưng không & # x27t có màu hổ phách tuyệt đẹp.

Tôi đã thử nhiều công thức làm bánh flan trong nhiều năm nhưng đây là công thức đơn giản và đáng tin cậy nhất. Phần khó khăn là làm caramen do khi đường thực sự nóng, sự khác biệt giữa một loại siro có hương vị thơm ngon và một chiếc chảo bị cháy, nặng mùi khó rửa là khoảng 30 giây. món tráng miệng này LUÔN LUÔN thu hút được những nhận xét tích cực từ khách hàng.

ngon, dễ dàng. Tôi đã làm theo chỉ dẫn, ngoại trừ tôi đã làm một mẻ 1,5 lần b / c mà tôi đang nấu cho 8. Điều đó làm đủ nước sốt cho 8 ramekins với một ít sữa trứng. Phần thưởng lớn cho một chút chuẩn bị.

chắc chắn cần phải nấu caramen / xi-rô cho đến khi đặc trong chảo! mười phút có vẻ đúng. tôi đã sử dụng một chiếc cốc tròn thay vì sáu quả ramekins, và nó hoạt động tốt. tôi chỉ lăn lớp xi-rô dày xung quanh viền sau khi dùng cọ bánh ngọt để & quotpaint & quot các mặt trước, sau đó để xi-rô hơi đặc lại ở các mặt dưới & amp. Tôi cũng khuyên bạn nên đun sôi nước hoặc sử dụng nước thật nóng cho chảo xung quanh món bánh flan - lần đầu tiên tôi sử dụng nước ấm và mất khoảng hai giờ để nướng. chiếc bánh flan này đã cứng, nhưng tạo ra một món ăn ướt & quotsweaty & quot goo trên đĩa của nó khi được phục vụ. lần thứ hai, sử dụng nước sôi từ ấm đun nước của tôi cho chảo, mất 45-50 phút để nướng và trông đẹp hơn nhiều! Tôi cũng đã sử dụng vani mexico để có một hương vị thực sự hấp dẫn. mặt khác, điều này đơn giản một cách đáng ngạc nhiên chỉ với một vài nguyên liệu (và phổ biến!).

Được rồi, phần xi-rô caramel rất phức tạp- bạn phải ở gần phần xi-rô sủi bọt vì nó chuyển từ trong sang vàng sang hổ phách rất nhanh. Ngoài ra, bạn cần nhấc nó ra khỏi nhiệt và đổ nó vào ramekins hoặc đĩa lớn ngay lập tức. . . Nếu bạn để nó ngồi, nó sẽ tiếp tục nấu và đốt cháy bạn. Bạn có thể dùng thìa súp để phân phối xi-rô giữa sáu quả ramekins. Sẽ rất hữu ích nếu bạn nhờ ai đó & # x27rock & # x27 khi bạn đổ để che đáy tốt hơn, nhưng đừng lo lắng nếu caramel cứng lại mà không lan ra. . . nó sẽ mềm ra khi nó chín. Tôi thấy không đủ để chạy dao xung quanh các cạnh của ramekins. Tôi nhúng từng miếng vào bồn nước nóng trong vài giây, sau đó gõ nhẹ để lật ngược lại. Hình ảnh hoàn hảo và rất ngon!

Nó rất dễ làm và có hương vị thơm ngon. Tôi sẽ làm cho nó một lần nữa. Vấn đề duy nhất là bạn phải đổ bộ lọc rất thường xuyên.

Được rồi, vậy là tôi vẫn chưa lật ngược chảo lên đĩa bánh của mình. Đó sẽ là bài kiểm tra thực sự. Tôi đã nếm thử một chút và nó rất ngon, cổ điển. Tôi thấy nước sốt caramel khá khó: tôi đã làm 2 mẻ, mẻ đầu tiên, tôi sử dụng đường chưa tẩy trắng và nó thực sự không bao giờ chuyển sang màu hổ phách. tôi đã vứt bỏ nó. cái thứ hai tôi sử dụng cùng một loại đường, nhưng tôi có thể biết nó đang đi theo cùng một hướng nên tôi đã thêm khoảng 1/4 cốc reg. đường và nó là hoàn hảo. những gì công thức không cho bạn biết là khi caramel nguội trong chảo nướng sẽ cứng lại như kẹo. tôi không thể tưởng tượng làm thế nào nó có thể thành ra ổn, nhưng bây giờ nước sốt caramel lỏng, giống như nó phải như vậy.

Tôi không chắc mình đã làm gì sai ở đây. Lần đầu tiên tôi làm caramen, nó nhanh chóng chuyển từ màu hổ phách đậm sang màu cháy, và tôi phải quăng nó đi. Lần thứ hai, tôi nấu nó đến màu hổ phách trung bình hơn, nhưng sau đó khi nướng nó chuyển sang gần như trong suốt, không có mùi vị giản dị nào cả. Bản thân mãng cầu có vị tanh khó chịu ở lần cắn đầu tiên, nhưng những lần cắn sau thì ngon hơn. Tôi đã hy vọng có được một lượt đi đẹp như trong ảnh, nhưng thay vào đó lại nhận được một chiếc bánh flan nhạt và vô vị.

Làm theo công thức trong bức thư, và kết quả thật tuyệt vời. Món tráng miệng hoàn hảo, chắc chắn, làm trước.


Không có gì trên thế giới này dễ kiếm hơn một bánh flan, hay mẹ của nó, người phụ nữ Pháp duyên dáng gọi là crème caramel. Vì người Mỹ Latin, tình yêu của chúng tôi về bánh flan nằm trong gen của chúng ta, trong máu của chúng ta, và trong khẩu vị ngọt ngào đáng ngạc nhiên của chúng ta. Nó phổ biến trên tất cả Trung Mỹ, Nam Mỹ, và Ca-ri-bêvà mặc dù nó có thể có nhiều biến thể theo khu vực, nhưng việc vặt của nó luôn giống nhau: sữa nướng và trứng phủ caramel. Tôi đã ăn nó từ khi còn là một cô bé, bố mẹ tôi cũng vậy, và các con tôi cũng vậy, và tôi không nghĩ rằng tình trạng này sẽ sớm kết thúc.

Trong Peru trẻ em bắt đầu mối tình của họ với bánh flan ở độ tuổi rất sớm. Không có một đứa trẻ nào chưa mang một phần bánh flan trong hộp cơm trưa ở trường của anh ấy / cô ấy, hoặc một ngôi nhà hoặc quán ăn điều đó không làm cho nó thường xuyên. Nó là một món tráng miệng để ăn mừng mọi thứ, để an ủi bất cứ ai, và có trong tay chỉ để thỏa mãn cơn thèm muốn một thứ gì đó ngọt ngào. Không ai có thể thích thú với sự mượt mà như nhung này, sữa trứng hương vani phủ bằng caramel Sauce… Thật phong phú và gây nghiện, nhưng đồng thời cũng rất ngây thơ và ấm cúng.

Cái tên này gây nhầm lẫn cho nhiều người, đặc biệt là vì Bánh ngọt Pháp từ vựng, một bánh flan Là một loại Chua cay với một vỏ bánh nướng và một nhân kem. Những gì chúng tôi Người Latinh biết như bánh flan là một cái gì đó khá khác biệt nhưng không kém phần thú vị. Người Peru cũng gọi nó crema volteada, nghĩa đen có nghĩa là “lộn ngược kem”, Và đã dành tình yêu của họ cho sự phổ biến này món tráng miệng thành một lực lượng sáng tạo, tạo ra nhiều phiên bản của bản gốc với nhiều hương vị và kết cấu nhất có thể để tưởng tượng: kem pho mát, táo, lê, nho khô, quinoa, lúcuma, dừa, ngô, mận khô, quế… Tuy nhiên, hãy bình tĩnh lại, bản gốc vanilla được yêu thích trên khắp cả nước.

Leche asada là một cái khác món tráng miệng từ thời thuộc địa giống với bánh flan, mặc dù nó ít ngọt hơn, không đậm đà và có lớp trên cùng bị cháy. Nó được làm bằng tươi Sữa thay thế, nướng không có caramen, và bề mặt bên ngoài được nung bằng gang nóng, (vì vậy nó chắc chắn không phải là crème brulée hoặc crema catalana một trong hai).

Đây là cách rất đơn giản và chắc chắn của chúng tôi công thức nấu ănbánh flan. Chúng tôi sử dụng sữa cô đặc, sữa đặc có đường,trứng, tất cả được trộn với nhau trong một máy xay sinh tố, và nướng trong bồn nước, a.k.a. "bain marie”, Để có được kết cấu mềm mại, mịn màng như kem. Thật dễ dàng để bạn có thể thành công ngay cả khi bạn chưa bao giờ đun một chảo nước trong đời. Số lượng trứng thay đổi từ công thức nấu ăn đến công thức nấu ănvà nếu bạn chuẩn bị toàn bộ Sữa thay vào đó, kết quả sẽ nhạt hơn và ít kem hơn, nhưng vẫn ngon. Một kẻ chê bai!


Công thức kem caramel cháy

Burnt Caramel Cream được phục vụ tuyệt vời trên bánh ngọt và trái cây tươi. Nước sốt này là sản phẩm phụ của quá trình nấu chín quá nhiều món trứng tráng của bạn. Làm carmel đòi hỏi thời gian, nhiệt độ và sự kiên nhẫn. Đôi khi, nước sốt carmel của bạn có thể đi quá xa và bị cháy. KHÔNG ĐƯỢC NÓI RA NGOÀI. Như bạn có thể thấy từ công thức này, nước sốt Burnt Caramel có thể được sử dụng cho nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời. Trong trường hợp bạn muốn làm nước sốt này có mục đích, hãy làm theo công thức và hướng dẫn.

  • 1/2 cốc đường cát
  • 2 thìa nước
  • 1/8 thìa cà phê muối
  • 1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
  • 1 cốc kem tươi

Trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa, cho đường, nước và muối vào đun cho đến khi hòa quyện. Nấu, không khuấy, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nâu. Loại bỏ ngay lập tức khỏi nhiệt.

Tắt bếp, dùng thìa gỗ khuấy liên tục, từ từ cho whipping cream vào (hỗn hợp sẽ vón cục và cứng lại). Trở lại lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp mịn.

Cho kem caramel vào một chiếc bát vừa. Đậy nắp và làm lạnh cho đến khi thật lạnh (khoảng 1 tiếng rưỡi trong tủ đông hoặc 3 tiếng trong tủ lạnh). Có thể bảo quản lạnh đến 3 ngày.

Tối đa 6 giờ trước khi phục vụ, đánh caramel cho đến khi hình thành các đỉnh cứng. Gói lại và để tủ lạnh tới khi nào dùng được.


Cà phê Thái Creme Caramel

Tôi là một fan cuồng của cà phê Thái và trà đá Thái. Trà đá, là loại trà đá thông thường được làm ngọt bằng [thường là nhiều] sữa đặc có đường, có lẽ phổ biến hơn một chút so với phiên bản cà phê, nhưng cà phê được pha theo cùng một cách, với sữa đặc có đường. Sữa đặc và rất ngọt, với hương vị caramel phong phú và nó tạo nên sự kết hợp tuyệt vời với cả hai loại đồ uống. Khi tôi nhìn thấy công thức này cho món cà phê Thái cà phê Creme Caramel trên New York Times Dessert Cookbook, tôi đã vô cùng tò mò và không thể chờ đợi để xem hương vị được chuyển từ đồ uống sang món tráng miệng như thế nào.

Tôi & # 8217ll bắt đầu cuộc rượt đuổi: nó thật tuyệt vời. Tôi có thể & # 8217t nhớ lần cuối cùng tôi được thưởng thức một chiếc bánh flan kem nhẹ, mịn như vậy. Nó hoàn toàn không cứng hay sền sệt (điều mà một số loại chảo kém chất lượng hơn mà tôi đã thử), nhưng cực kỳ mượt và nhẹ. Lý do duy nhất khiến có một ít bánh flan đọng lại trong caramel xung quanh món tráng miệng trong bức ảnh trên là tôi chưa bao giờ đặc biệt giỏi trong việc cắt bánh creme caramel và có xu hướng cắt một chút vào sữa trứng nếu tôi trượt dao xung quanh nó. chỉ cần ăn gian và ăn nó ngay lập tức ramekin, caramel và tất cả. Các ghi chú cà phê và caramel trong món tráng miệng là tuyệt vời và thực sự thể hiện tốt thức uống cà phê nguyên bản. Như một phần thưởng bổ sung, món tráng miệng này chỉ có một vài nguyên liệu và rất dễ làm.

Tôi đã không & # 8217t làm caramen cho món tráng miệng & # 8211 được đổ vào dưới cùng của ramekin trước khi nướng & # 8211 quá tối vì tôi không muốn hương vị đường cháy thống trị món ăn. Dừng lại ở màu hổ phách nhẹ hoặc trung bình, không có gì tối hơn thế. Công thức này yêu cầu chiết xuất cà phê đậm đặc để cung cấp hương vị cà phê và có phần nền được làm từ lòng đỏ trứng, sữa đặc và nước. Hãy để dành lòng trắng trứng để làm bánh thực phẩm thiên thần hoặc bánh nướng nhỏ thực phẩm thiên thần vào ngày bạn dự định làm những món này.

Món caramen creme này tốt nhất nên dùng khi ướp lạnh, và trong khi có thể ăn được ở nhiệt độ phòng, tốt nhất nên để nó trong tủ lạnh vài giờ để cứng lại một chút trước khi dùng. Để không làm chín, nhúng ramekin trong một bát nước rất nóng trong khoảng 20 giây và lật ngược lên đĩa phục vụ. Bạn có thể trượt một con dao mỏng xung quanh mép để nới lỏng mãng cầu, nếu cần, nhưng hãy nhớ rằng phương pháp này có thể không dẫn đến việc làm sạch vỏ mà khá sạch như phương pháp chỉ dùng nước nóng (mặc dù nó thực sự hữu ích trong việc lấy điều ra!).

Cà phê Thái Creme Caramel
(từ NY Times Dessert Cookbook cũng trực tuyến tại đây)
7 lòng đỏ trứng lớn, nhiệt độ phòng
2 muỗng cà phê chiết xuất vani
1 muỗng canh chiết xuất cà phê
1 hộp sữa đặc có đường 14 oz
Nước 14 oz
3/4 cốc đường

Làm nóng lò ở 300F. Lấy ra 6 miếng ramekins 8 oz và một đĩa nướng 9 & # 21513-inch.
Trong một tô lớn, đánh đều lòng đỏ trứng, chiết xuất vani, chiết xuất cà phê, sữa đặc có đường và nước (dùng lon đựng sữa đặc có đường để đong nước) cho đến khi mịn. Để yên trong 20 phút.
Đặt một chảo nước lớn, khoảng 4 cốc, để lửa vừa và đun nhỏ lửa.
Trong khi đó, cho đường vào nồi nhỏ và nấu ở lửa vừa cho đến khi đường chuyển sang màu hổ phách, khoảng 5-10 phút. Đổ một ít caramel vào mỗi cái trong số 6 miếng ramekins và xoay tròn để tráng đáy. Nếu còn thừa caramel, hãy chia đều trong ramekins. Để trong 2-3 phút
Lọc hỗn hợp trứng vào một cốc đong lớn. Đổ ramekins. Đặt ramekins vào đĩa nướng 9 & # 21513 inch và đặt đĩa vào lò nướng. Trước khi đóng cửa lò, cẩn thận đổ nước nóng từ một cái chảo lớn vào đĩa nướng để tạo thành một nồi cách thủy.
Nướng sữa trứng trong khoảng 30 phút, cho đến khi đông kết. Khi lắc, mãng cầu phải chuyển động đều và không bị ướt ở giữa.
Lấy mãng cầu ra khỏi thau nước và để nguội ở nhiệt độ phòng. Mãng cầu có thể để trong tủ lạnh.
Để phục vụ, nhúng từng miếng ramekin vào nước rất nóng trong khoảng 20 giây để làm lỏng caramel. Chuyển sang các món ăn phục vụ riêng lẻ.


Caramel crème cơ bản

  • ⅔ cốc (150g) đường caster (siêu mịn)
  • ⅓ cốc (80ml) nước
  • ¾ cốc (180ml) sữa
  • ¾ cốc (180ml) kem đơn (rót)
  • 2 quả trứng
  • Thêm 4 lòng đỏ trứng
  • ⅓ cup (75g) đường caster (siêu mịn)
  • thêm 2 thìa cà phê chiết xuất vani
  1. Làm nóng lò ở 150 ° C (300 ° F). Cho đường và nước vào nồi đun trên lửa lớn và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Đun sôi và nấu trong 8–10 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp có màu vàng sẫm. Đổ vào 4 x ¾ cốc có dung tích (180ml) trong các đĩa có lò nướng. Đặt sang một bên trong 5 phút hoặc cho đến khi caramel đông lại.
  2. Cho sữa và kem vào chảo đun với lửa vừa cho đến khi sôi. Loại bỏ khỏi nhiệt.
  3. Cho trứng, thêm lòng đỏ, thêm đường và vani vào tô và đánh cho đến khi kết hợp đều. Cho dần hỗn hợp sữa vào, đánh bông để kết hợp. Lọc hỗn hợp và đổ vào các món ăn.
  4. Đặt bát đĩa vào nồi cách thủy. Nướng trong 35 phút hoặc cho đến khi thiết lập. Lấy ra khỏi đĩa và để trong tủ lạnh trong 2 giờ hoặc cho đến khi nguội. Lấy bánh caramen ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi dùng. Bày ra đĩa để phục vụ. Máy chủ 4.

+ Đun cách thủy bằng cách đặt bát đĩa vào khay nướng có lót khăn trà gấp nếp và đổ nước sôi vừa đủ ngập nửa mặt đĩa. Một khăn trà gấp ở đế đĩa nướng ngăn không cho đĩa trượt xung quanh và đảm bảo caramel crème chín đều vì đĩa không chạm trực tiếp vào đĩa nướng.


3. Bắt đầu với đường trắng

Tôi đã hỏi Oriol Balaguer, bậc thầy về sô cô la và đường có trụ sở tại Barcelona, ​​về câu hỏi về đường, vì bây giờ ngay cả các siêu thị nhỏ cũng bán một loạt các loại đường, xi-rô và các sản phẩm thay thế gây hoang mang. Balaguer nói: “Tôi thực tế luôn sử dụng đường trắng (sucrose) để tạo vị ngọt tinh khiết cho caramel, và mặc dù bạn có thể và tôi sử dụng các loại đường khác, siro hoặc các dẫn xuất như fructose và dextrose, tôi thấy hầu như tôi luôn thích sucrose hơn . " Lúc đầu, sử dụng đường trắng sẽ giúp việc đánh màu caramel dễ dàng hơn nhiều. Nhưng khi luyện tập, bạn có thể thử đường chưa tinh chế ('vàng'). Damian Allsop, một trong những người sáng tạo nhất trong số những nhà sản xuất bánh kẹo thủ công mới ở Anh, là một người yêu thích đường không tinh chế. "Đường chưa tinh chế là một thứ lớn trong nhà bếp của tôi. Nó có nhiều hương vị hơn và hương vị phức tạp hơn. Vì vậy, bạn có thể làm những gì bạn làm với caramen cổ điển nhưng chỉ cần thử nghiệm với các kết hợp khác nhau để có được độ đậm nhạt khác nhau. Tôi muốn thay thế một một phần ba lượng đường nhẹ trong một công thức với muscovado để có một hương vị mạnh mẽ. "

Lời khuyên của tôi: nếu bạn đang làm caramen cho món tarte tatin hoặc caramen crème, hãy sử dụng tất cả đường tinh luyện. Nếu bạn đang làm caramen mềm hoặc nước sốt, hãy thử thay thế một nửa đường trắng tinh luyện trong công thức bằng đường nâu (bất kỳ loại nào), nhưng chỉ caramen hóa đường trắng. Sau đó, thêm phần đường nâu còn lại khi bạn cho bơ và kem vào.


Caramel creme hoàn hảo

Món caramen creme hoàn hảo. Ảnh: Felicity Cloake / Guardian

Đối với creme:

Sữa nguyên kem 500ml

1 quả vani

100g đường bánh mì

2 quả trứng cộng với 4 lòng đỏ

Đối với caramen:

60g đường bánh mì

60g đường nâu sẫm mềm

Bôi mỡ sáu miếng ramekins với bơ và để sang một bên. Đổ sữa vào chảo nhỏ, cắt đôi quả vani và nạo hạt cho vào chảo. Thêm vỏ và đun nhỏ lửa, sau đó tắt bếp, đậy nắp và để ngấm trong khi làm caramen.

Cho đường làm caramen vào một cái chảo sâu lòng (càng nhạt càng tốt để bạn nhìn màu rõ hơn) và chỉ đổ nước vừa đủ. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ khá nhẹ, sau đó nấu cho đến khi cô đặc, siro và có mùi thơm. (Để kiểm tra xem nó đã xong chưa, hãy tắt lửa và đặt một đốm màu lên đĩa. Nếu nó se lại, tức là nó đã sẵn sàng.) Chia giữa các khuôn, làm việc nhanh chóng trước khi đông kết và xoay tròn để che các đế. Để qua một bên.

Cho trứng và lòng đỏ vào một chiếc bát cách nhiệt và đánh đều. Thêm đường và đánh nhẹ để hỗn hợp hòa quyện. Lấy vỏ ra khỏi sữa và từ từ đổ vào bát, khuấy đều, sau đó để lắng trong 15 phút trong khi caramel đông lại. Trong khi đó, làm nóng lò đến 150C / 300F / khí vạch hai và đun sôi một ấm đun nước.

Hớt bọt từ trên cùng của sữa trứng, đổ qua rây vào khuôn và dùng giấy bạc đậy kín từng khuôn, sau đó cho vào hộp thiếc nướng. Đổ nước nóng vào hộp thiếc đến 2/3 chiều lên của ramekins. Nướng trong lò 15 phút, sau đó lấy giấy bạc ra và nướng thêm 12-15 phút hoặc cho đến khi mãng cầu vừa se lại nhưng vẫn còn hơi lung lay ở giữa. Lấy ra khỏi bain-marie và để nguội. Cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn.

Để tháo khuôn, chạy một con dao mỏng xung quanh bên ngoài của mỗi khuôn và đảo mặt vào các tấm,

Creme caramel: một món ăn cổ điển hay mối quan hệ kém cỏi của creme brulee? Bạn muốn thấy những món ăn Pháp ưa thích nào khác của những năm 70 và 80 được hồi sinh?

Ảnh đầu trang: Món caramen creme hoàn hảo. Ảnh: Felicity Cloake / Guardian