Công thức nấu ăn truyền thống

Farro với nấm nướng

Farro với nấm nướng

Tại Staplehouse, họ sử dụng Farro piccolo của Anson Mills cho món ăn này và bạn có thể đặt hàng trực tuyến. Tuy nhiên, farro chưa phân chia sẽ rất giống nhau, và nếu bạn thấy các loại ngũ cốc có nhãn einkorn, hãy sử dụng loại hạt đó.

Thành phần

  • 1 cốc farro hoặc farro piccolo
  • 1 bó rau bina trưởng thành trung bình (khoảng 8 ounce), cắt tỉa thân
  • ½ chén dầu ô liu, đã chia nhỏ, cộng thêm khi có mưa phùn
  • 2 củ hẹ vừa, gọt vỏ, cắt đôi theo chiều dài
  • 4 muỗng canh không ướp muối, đậu phộng rang, hạt chia
  • 8 ounce nấm đông cô, xé thành miếng vừa ăn
  • 8 lạng nấm sò, xé miếng vừa ăn
  • 2 thìa nước cốt chanh tươi, chia

Chuẩn bị công thức

  • Ngâm Farro trong 6 cốc nước lạnh trong một bát lớn 1-2 giờ (điều này sẽ giúp bánh chín đều hơn và trong thời gian ngắn hơn).

  • Trong khi đó, nấu cải bó xôi trong một nồi nước sôi lớn có pha muối vừa phải cho đến khi héo và có màu xanh tươi, khoảng 45 giây. Chuyển ngay sang một bát nước đá lớn và ngâm mình trong nước để hạ nhiệt càng nhanh càng tốt. Để ráo nước cải bó xôi và bóp nhẹ để loại bỏ chất lỏng dư thừa.

  • Xay rau bina, ¼ cốc dầu và ¼ cốc nước trong máy xay ở chế độ thấp để phân hủy rau bina, sau đó tăng tốc độ lên cao và xay cho đến khi mịn, khoảng 2 phút. Đổ qua rây mịn vào bát vừa; loại bỏ chất rắn. Đậy nắp và làm lạnh rau bina xay cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

  • Để ráo nước farro và cho vào một cái chảo lớn cùng với hẹ tây, tỏi, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và 8 cốc nước. Đun sôi ở lửa vừa - cao, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy nhẹ, cho đến khi Farro mềm nhưng vẫn còn nguyên hạt (bạn không muốn hạt bị vỡ), 12–18 phút. Để ráo, loại bỏ chất thơm và cho farro vào chảo. Đặt một ít đậu phộng sang một bên để phục vụ; cắt thô phần đậu phộng còn lại và thêm vào farro.

  • Làm nóng lò ở 425 °. Quăng cả nấm và ¼ chén dầu vào một cái bát vừa. Trải thành một lớp trên giá dây đặt bên trong khay nướng có viền (điều này cho phép nhiệt lưu thông xung quanh và giúp nấm giòn thay vì hấp). Nêm muối và rang cho đến khi nấm chín vàng, mềm và giòn xung quanh mép trong vòng 25–30 phút. Để nguội một chút, sau đó trở lại bát và trộn với 1 muỗng canh. nước chanh; để qua một bên.

  • Thêm 3 muỗng canh. cho nước vào Farro và hâm nóng nhẹ ở mức trung bình-thấp cho đến khi vừa đủ ấm. Lấy ra khỏi nhiệt và trộn một lượng vừa đủ rau bina nhuyễn để phủ ngũ cốc (bạn không muốn hỗn hợp bị sốt vì bạn sẽ còn thừa một ít nước sốt), sau đó còn lại 1 muỗng canh. nước chanh. Mưa phùn lất phất dầu; Mùa muối.

  • Múc farro vào bát cạn và xếp nấm lên trên. Mưa phùn với một chút dầu nhiều hơn; rắc đậu phộng để riêng lên trên.

Công thức của Staplehouse, Atlanta, GA,

Thành phần dinh dưỡng

Calo (kcal) 500 Chất béo (g) 32 Chất béo bão hòa (g) 4,5 Cholesterol (mg) 0 Carbohydrate (g) 44 Chất xơ (g) 3 Tổng số đường (g) 3 Protein (g) 14 Natri (mg) 105 tốt! Farro của tôi không chuyển sang màu xanh lá cây, mà tôi nghĩ có thể là do Farro quá ướt khi tôi trộn chất lỏng màu xanh lá cây vào. Có lẽ tôi nên nấu Farro trong thời gian ít hơn, hoặc có thể thêm 3 muỗng canh nước trong khi hâm nóng là không cần thiết. Tôi bào parmesan lên trên thay vì đậu phộng, nó thêm kem béo và muối. Có thể cố gắng đơn giản hóa vấn đề này một chút ... AnonymousColumbia, MD03 / 09/20

Tóm tắt công thức

  • 5 cốc nước, chia
  • 1 thìa cà phê muối, chia
  • 2 ly farro
  • 3 miếng nấm porcini khô
  • ½ pound nấm porcini hoặc nấm đông cô tươi, chia nhỏ
  • ½ chén cộng với 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, chia nhỏ
  • ½ muỗng cà phê tiêu đen mới xay
  • 1 củ hành tây, thái hạt lựu
  • 2 sườn cần tây, thái hạt lựu
  • 1 củ thì là, thái hạt lựu
  • 2 tép tỏi băm nhuyễn
  • 1 lá nguyệt quế
  • 2 nhánh mùi tây tươi
  • 1 nhánh cây xô thơm tươi
  • 1 bó cavolo nero hoặc cải xoăn, cắt nhỏ
  • 2 chén nước luộc gà

Đun sôi 4 cốc nước và 1/2 thìa muối. Nấu farro 10 phút hoặc cho đến khi sánh lại. Lọc và để nguội sang một bên.

Đặt nấm porcini khô trong 1 cốc nước ấm để yên trong 10 phút. Cắt nhỏ nấm và dự trữ chất lỏng.

Kết hợp nấm tươi, 1/4 chén dầu ô liu, 1/2 muỗng cà phê muối và hạt tiêu còn lại trong một cái bát vừa, và rắc để phủ. Đặt trên khay nướng, nướng ở 400 ° C trong 20 phút hoặc cho đến khi vàng, đảo hai lần.

Đun nóng 1/4 cốc dầu ô liu trong lò Hà Lan ở lửa vừa. Thêm hành tây và 3 nguyên liệu tiếp theo vào nấu cho đến khi mềm. Thêm lá nguyệt quế và 3 nguyên liệu tiếp theo. Cho nấm porcini ngậm nước đã cắt nhỏ, chất lỏng porcini và 1 thìa dầu ô liu còn lại vào xào cùng. Đậy nắp, giảm lửa nhỏ và nấu trong 30 phút hoặc cho đến khi cavolo nero chín mềm. Khuấy đều farro và nước dùng. Đun nhỏ lửa, không đậy nắp, 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi hầu hết chất lỏng đã được hấp thụ. Gấp nấm rang. Bỏ lá nguyệt quế.


Tóm tắt công thức

  • 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
  • 1 củ hành tím băm nhuyễn
  • 1 cốc farro
  • 1/4 cốc rượu trắng khô
  • 3 chén gà kho ít natri
  • Muối thô
  • 12 ounce nấm hoang dã, chẳng hạn như nấm hương hoặc nấm, được cắt tỉa và cắt thành lát 1/2 inch
  • Ớt đỏ mảnh
  • 1 bó rau bina (10 ounce), bỏ cuống
  • 1/4 cốc Parmesan vụn, cộng với nhiều hơn nữa để phục vụ

Trong một chảo vừa, đun nóng 1 muỗng canh dầu ở lửa vừa. Thêm hành tím và nấu, khuấy đều, khoảng 5 phút cho đến khi hành mềm. Thêm farro, khuấy cho đến khi bánh nướng, 1 phút. Thêm rượu vang và giảm một nửa. Thêm nước vào, đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi farro mềm và có màu kem, trong vòng 35 đến 40 phút. Nêm muối và đậy nắp để giữ ấm.

Trong khi đó, làm nóng lò nướng đến 450 độ. Trên khay nướng đã được viền, rắc nấm với 2 muỗng canh dầu còn lại và nêm muối và ớt đỏ. Rang, đảo một lần, cho đến khi giòn và vàng, 20 đến 22 phút.

Đun nóng Farro trên lửa vừa và thêm rau bina vào, đảo đều cho đến khi héo, khoảng 1 phút. Cho nấm và Parmesan vào xào. Trên cùng với Parmesan bổ sung.


Kết cấu của chiếc Farro cổ này thật kỳ diệu. Ngay lập tức mềm và giòn, các quả mọng dường như bùng nổ với chất lỏng khi cắn vào, và hương vị của chúng đi từ gia vị quế tinh tế đến hương vị đậm đà. Vì hàm lượng protein của Anson Mills Slow-Roasted Farro nằm ngoài bảng xếp hạng, nên hạt phải được nấu chín cẩn thận. Vứt quả mọng vào nước sôi mà không để ý và quan sát kết cấu của chúng chuyển sang màu đen và chất thơm bốc hơi. Thay vào đó, ngâm farro của chúng tôi qua đêm và đun nhỏ lửa. Bạn sẽ có một hương vị ngoại giao vô song và hương vị hấp dẫn để hòa quyện với súp, salad, món ăn kèm và món tráng miệng.

Đối với công thức này, bạn sẽ cần một cái bát lớn, một cái rây lọc trà, một cái chao có chân mài mịn, một cái xoong 2 lít có đáy nặng và một cái thìa gỗ.

Cho Farro vào một cái tô lớn rồi trụng sơ qua với nước sôi. Lọc bỏ vỏ và vỏ bằng dụng cụ lọc trà. Đậy bát và ngâm farro qua đêm trong tủ lạnh.

Xả Farro trong một cái chao có chân có lỗ nhỏ. Đun sôi 4 cốc nước trong một cái chảo 2 lít có đáy nặng ở lửa vừa và to. Thêm farro và muối, khuấy một lần và đun sôi. Giảm lửa để đun liu riu và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi thịt nguội nhưng vẫn dai, khoảng 25 phút. Để ráo nước trong chao và rửa sạch dưới vòi nước mát.


Cô ấy hầu như luôn đói

Những sửa đổi duy nhất mà tôi thực hiện đối với công thức là sử dụng nấm crimini thay vì nấm hoang dã, thêm vỏ chanh, thêm rau arugula và giảm lượng dầu ô liu xuống một nửa. Tôi nghĩ nấm hoang dã sẽ rất tuyệt trong món ăn này và tôi sẽ sử dụng chúng vào lần sau. Tôi dễ dàng mua crimini từ siêu thị địa phương của mình hơn. Tôi cũng thích sự tươi mát của vỏ chanh và cắn của rau arugula và nghĩ rằng cả hai đều hoạt động tốt trong công thức.

Một lưu ý về việc làm sạch nấm. Trong nhiều năm, tôi đã ngừng sử dụng phương pháp làm sạch nấm bằng khăn ẩm. Tôi thấy việc tập luyện mất thời gian và hiệu quả không cao. Tôi làm theo phương pháp của Jacques Pepin là rửa nấm trong một bát nước - chỉ trước khi nấu và loại bỏ nước thừa trước khi sử dụng (tôi lắc chúng trong chao và thấm khô bằng khăn giấy để có biện pháp tốt). Tôi là ai mà tranh luận với đại sư?

Mặc dù món salad ngon nhất ở nhiệt độ phòng vào ngày bạn làm, nó được bảo quản tốt trong tủ lạnh và tôi đã ăn nó vào bữa trưa vài lần trong tuần này.


Easy Mushroom Risotto

Đăng ký nhận bản tin của chúng tôi để nhận các mẹo, thủ thuật, công thức nấu ăn mới nhất và hơn thế nữa, được gửi hai lần một tuần.

Bằng cách đăng ký, bạn đồng ý với Điều khoản sử dụng của chúng tôi và thừa nhận các thông lệ về dữ liệu trong Chính sách quyền riêng tư của chúng tôi. Bạn có thể bỏ đăng ký bất cứ lúc nào.

Là một loại ngũ cốc cổ đại lần đầu tiên được trồng ở Lưỡi liềm màu mỡ, farro có hương vị thơm ngon hấp dẫn và độ dai tinh tế đã biến món risotto này thành một món ăn thịnh soạn và dân dã. Phô mai và bơ Parmesan tạo thêm kết cấu dạng kem, trong khi độ chua của rượu vang trắng và vị umami từ nấm dại và cỏ xạ hương mang đến hương vị thơm ngon và cân bằng. Farro có thể được tìm thấy toàn bộ, bán lê hoặc lê. Toàn bộ Farro có tất cả cám và dinh dưỡng, và bán lê vẫn giữ lại một số cám và chất dinh dưỡng. Pearled có ít nhất.

Hướng dẫn

  1. 1 Trong một chảo lớn, đun chảy bơ với dầu ô liu ở lửa vừa và cao. Thêm hành tây cắt nhỏ và xào trong 3 phút hoặc cho đến khi trong mờ. Mùa muối. Cho nấm và tỏi vào. Xào cho đến khi hỗn hợp có mùi thơm. Nêm muối kosher và hạt tiêu đen mới xay.
  2. 2 Cho farro vào và nấu trong 2-3 phút hoặc cho đến khi hạt hơi nở và phủ đều dầu và bơ. Thêm rượu trắng vào và nấu trong 2-3 phút. Thêm nước kho gà vào chảo, mỗi lần 1 chén. Thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ và nấu cho đến khi chất lỏng được hấp thụ. Tiếp tục cho nước kho gà vào mỗi lần 1 chén cho đến khi dùng hết nước kho.
  3. 3 Thêm cỏ xạ hương, phô mai Parmesan và bơ. Trộn với nhau và nêm với muối kosher và hạt tiêu đen mới xay cho vừa ăn.
  4. 4 Khi risotto đã hoàn thành, trang trí với mùi tây cắt nhỏ. Phục vụ ngay lập tức.

Thành phần:

1 cốc farro chưa nấu chín (tôi đã dùng món farro lê Ý)

1/2 lb. nấm (Tôi đã sử dụng cremini, nhưng hỗn hợp nấm hoang dã hoặc bất kỳ loại nào bạn thích cũng sẽ tốt)

Hạt tiêu vừa mới nghiền

2 thìa nước cốt chanh tươi

* parmesan thái nhỏ hoặc vụn & # 8211, đây hoàn toàn là tùy chọn nhưng được thêm vào một hương vị thơm ngon

* một ít mùi tây tươi cắt nhỏ (tôi không & # 8217t có cái nào nên tôi không & # 8217t dùng, nhưng sẽ rất tuyệt)

Làm nóng lò nướng đến 350 độ. Trong một chiếc chảo vừa, chuẩn bị Farro theo hướng dẫn trên túi. Tôi đã mua loại lê kiểu Ý và nó không gọi là ngâm, nhưng cần ngâm rất nhiều Farro trước khi nấu. Tôi khuyên bạn nên mua loại không & # 8217t trừ khi bạn có nhiều thời gian.

Trong khi nấu Farro, lau và cắt nấm. Tôi đã cho họ một miếng chặt thô nhưng để lại nhiều miếng lớn hơn vừa ăn, đừng chặt quá nhỏ. Trên khay nướng có viền, trải nấm ra và rưới đều dầu ô liu và rắc muối kosher và hạt tiêu đen mới xay theo sở thích của bạn (bạn luôn có thể thêm muối vào sau cùng). Quẩy nhẹ để phân bố đều, trải đều nấm ra khay nướng rồi cho vào lò nướng khoảng 30 phút. Tôi thích nấm giòn xung quanh các cạnh.

Sau khi farro đã chín, để ráo nước và để nguội. Tôi lấy nấm ra khỏi khay nướng bằng thìa có rãnh, chỉ để loại bỏ một chút chất lỏng. Khi Farro và nấm đã nguội đến nhiệt độ phòng hoặc chỉ còn ấm, tôi kết hợp chúng trong một bát phục vụ. Sau đó, tôi thêm nước cốt chanh và thêm 2 thìa dầu ô liu, nhưng nếu vẫn chưa đủ, bạn có thể thêm từng chút một. Có một số dầu còn lại trên nấm và nó là đủ. Nếu bạn & # 8217d thích, hãy thêm parmesan và ngò tây và nêm nếm muối và tiêu vào lúc này. Tôi phục vụ ở nhiệt độ phòng. Tôi cũng nghĩ rằng nó sẽ ngon với một số loại rau cắt nhỏ được thêm vào, hoàn toàn tùy thuộc vào bạn. Joel thậm chí đã ăn nó.


Chuẩn bị

Trong chảo nước sốt có đáy dày hoặc lò nướng kiểu Hà Lan, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu ở lửa vừa rồi xào tỏi và hẹ tây trong 1 phút. Thêm farro vào và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2 phút.

Đổ nước dùng vào chảo và tăng lửa lên mức trung bình-cao. Đậy nắp lại và để khoảng 25-30 phút cho đến khi farro mềm nhưng cứng.

Trong khi nấu món Farro, xào nấm với dầu ô liu còn lại, cỏ xạ hương và một chút muối. Nướng trên khay nướng trong 15 phút.

Thêm nấm vào farro và trộn với dầu truffle, pho mát, hạt tiêu và thêm muối nếu cần.


Hãy làm món Farro risotto

Farro risotto dai hơn loại truyền thống, với các hạt to hơn, vàng và tròn trịa khi ngậm nước với rau nóng.

Hương vị rõ ràng hơn risotto farro là thơm hơn và có vị mặn đậm đà như bánh kếp làm từ lúa mì nấu trong bơ, hoặc sốt đậu phộng rưới lên cơm chiên.

Độ kem của Farro risotto được kiềm chế hơn, nhưng không kém phần cao siêu hơn so với risotto điển hình. Nó đan vào khắp các hạt và giữ chúng lại với nhau thành một bó mềm, vỡ ra khi bạn tan chảy trong miệng.

Phép thuật bữa tối ăn chay vào buổi tối trong tuần.

Nó chỉ cần một sự tương phản về kết cấu.

Vào thời điểm này trong năm, khi mọi loại rau khác ẩn mình dưới những lớp tuyết cấm, nấm nướng là sự kết hợp hoàn hảo, giòn tan với những hạt mịn, nhấp nhô.

Rang trên chảo trong khi Farro lại với nhau trên bếp, nấm thịt là một sự bổ sung dễ dàng, đáng hoan nghênh.

Nấm làm tăng vị umami của món ăn này hơn nữa, vì vậy nó cần một thứ gì đó yên tĩnh hơn để cân bằng hương vị quyết đoán.

Đó là nơi mà một hộp kem chua lớn tạo nên một vẻ ngoài tuyệt đẹp vào phút cuối. Một loạt các loại thảo mộc tươi và một chút nước cốt chanh mang lại hương vị cho họ khi bức màn khép lại.

Được phục vụ trong những chiếc bát ấm áp với các loại thảo mộc tươi bổ sung bên trên cho mùa đông thực sự mệt mỏi, bữa tối thịnh soạn vào buổi tối đầu tuần sẽ tạo nên một kỷ niệm ngon miệng và lâu dài.


Farro Nhồi với nấm nướng & súp lơ trắng

1. Sắp xếp các giá đỡ ở một phần ba trên và dưới của lò làm nóng trước đến 450 °. Trong một nồi lớn, đun chảy 3 muỗng canh. đun bơ trên lửa vừa. Thêm tỏi tây. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm, khoảng 8 phút nêm muối và tiêu. Thêm farro. Khuấy đều cho đến khi tráng. Thêm nước kho, rượu táo và hương thảo. Đun sôi với lửa lớn. Giảm nhiệt xuống mức trung bình. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi Farro mềm, khoảng 25 phút. Bỏ nhánh cây hương thảo. Xả hết chất lỏng dư thừa khỏi farro.

2. Trong khi đó, trên một tấm nướng có viền lớn, ném nấm, cỏ xạ hương và 1/4 chén dầu. Trên khay nướng lớn thứ hai, rắc súp lơ với 2 muỗng canh còn lại. mùa dầu. Chuyển cả hai tấm nướng vào lò nướng. Rang trong 10 phút. Thêm 2 muỗng canh. bơ vào súp lơ, và 2 muỗng canh còn lại. bơ cho nấm. Quăng cho đến khi tráng. Xoay các tấm nướng và đổi chúng từ giá trên xuống dưới. Rang nấm và súp lơ cho đến khi chín mềm và vàng đều trong khoảng 5 phút.

3. Dùng nĩa đánh xa chiếc Farro. Chuyển đến một bát lớn. Thêm rau mùi tây, nấm và súp lơ đã rang, nạo hết nước bơ từ tấm nướng vào bát. Quăng cho đến khi tráng. Lên trên với lá oregano.